Jefe Brody escribió:

No sabía si ponerlo en este hilo o en el de la tortilla pero ahí va. Para un servidor lo máximo son las patatas asadas con ajo o alioli. El mayor descubrimiento de la humanidad junto al fuego y la rueda.

Para comida buena está el hilo Papeoheads,hombre. Que esto es canela, tú Esto cae casi cada finde de primavera/verano en Can Van Zant acompañando a las viandas a la barbacoa

Cris Van Zant escribió:

Jefe Brody escribió:

No sabía si ponerlo en este hilo o en el de la tortilla pero ahí va. Para un servidor lo máximo son las patatas asadas con ajo o alioli. El mayor descubrimiento de la humanidad junto al fuego y la rueda.

Para comida buena está el hilo Papeoheads,hombre. Que esto es canela, tú Esto cae casi cada finde de primavera/verano en Can Van Zant acompañando a las viandas a la barbacoa

Este hilo no se merece sus manjares Jefe. Es más para marranadas. 
Precisamente hoy hemos encargado un pollito a l'ast y el "alioli" no puede faltar.
Las patatas al horno no son lo mio. Solo como las que venden en la "rostisería" donde compramos siempre. Son parecidas a las tuyas pero mas pequeñas y con pimentón.
Cris, una barbacoa no queda completa sin una torrada amb all i oli. 

Jefe Brody escribió:

No sabía si ponerlo en este hilo o en el de la tortilla pero ahí va. Para un servidor lo máximo son las patatas asadas con ajo o alioli. El mayor descubrimiento de la humanidad junto al fuego y la rueda.

top of the world!

Hoy he comido esto....... soy un loco de la comida italiana

Bounty Hunter escribió:

Trickfew escribió:

Hoy he comido esto....... soy un loco de la comida italiana

https://tenor.com/VKcv.gif

interesante tema el que ha tocado Trickfew, como todos los que saca : la pasta!. En mi casa, años 70/80 la pasta (macarrones, espaguetis, la que tenía forma de caracol) se cocinaba muy distinta a la actualidad. Hoy se hierven al dente y se prepara una salsa aparte, luego se junta, se saltea todo, se le añade pimienta, orégano, etc y se gratina con queso. Antiguamente se echaba en una cazuela la pasta con salsa de tomate y albóndigas o chorizo, todo junto y quien quería le añadía le añadía en su plato el queso rallado. Con el tiempo empiezo a echar de menos esas cacerolas de pasta jugosa y no me hagáis que ponga de nuevo el video de los macarrones del Gipsy Chef

LOU RIP escribió:

Bounty Hunter escribió:

Trickfew escribió:

Hoy he comido esto....... soy un loco de la comida italiana

https://tenor.com/VKcv.gif

interesante tema el que ha tocado Trickfew, como todos los que saca : la pasta!. En mi casa, años 70/80 la pasta (macarrones, espaguetis, la que tenía forma de caracol) se cocinaba muy distinta a la actualidad. Hoy se hierven al dente y se prepara una salsa aparte, luego se junta, se saltea todo, se le añade pimienta, orégano, etc y se gratina con queso. Antiguamente se echaba en una cazuela la pasta con salsa de tomate y albóndigas o chorizo, todo junto y quien quería le añadía le añadía en su plato el queso rallado. Con el tiempo empiezo a echar de menos esas cacerolas de pasta jugosa y no me hagáis que ponga de nuevo el video de los macarrones del Gipsy Chef

Esos macarrones impregnados del sofrito y de la carne son lo más. Tal como lo cuentas es la mejor forma para que queden lo más sabrosos posible.
Suele pasar que al hechar la salsa en segundo término no llega al nivel de "cuage" deseado.
Me cabrea ver la pasta blanca. Necesito que esté teñida en este caso de color tomatoso.
Y el queso rallao que no falte. Y sí es de diferentes tipos mejor. 

PD: Cuéntala otra vez, Lou. (lo del gitano) 

LOU RIP escribió:

Bounty Hunter escribió:

Trickfew escribió:

Hoy he comido esto....... soy un loco de la comida italiana

https://tenor.com/VKcv.gif

interesante tema el que ha tocado Trickfew, como todos los que saca : la pasta!. En mi casa, años 70/80 la pasta (macarrones, espaguetis, la que tenía forma de caracol) se cocinaba muy distinta a la actualidad. Hoy se hierven al dente y se prepara una salsa aparte, luego se junta, se saltea todo, se le añade pimienta, orégano, etc y se gratina con queso. Antiguamente se echaba en una cazuela la pasta con salsa de tomate y albóndigas o chorizo, todo junto y quien quería le añadía le añadía en su plato el queso rallado. Con el tiempo empiezo a echar de menos esas cacerolas de pasta jugosa y no me hagáis que ponga de nuevo el video de los macarrones del Gipsy Chef

Aquí uno al que no le gustaron mucho los macarrones del pintas ese Sustituir un buen sofrito de tomate por tomate concentrado debería estar penado con dos o tres años comiendo verdura solamente.

Cris Van Zant escribió:

LOU RIP escribió:

Bounty Hunter escribió:

Trickfew escribió:

Hoy he comido esto....... soy un loco de la comida italiana

https://tenor.com/VKcv.gif

interesante tema el que ha tocado Trickfew, como todos los que saca : la pasta!. En mi casa, años 70/80 la pasta (macarrones, espaguetis, la que tenía forma de caracol) se cocinaba muy distinta a la actualidad. Hoy se hierven al dente y se prepara una salsa aparte, luego se junta, se saltea todo, se le añade pimienta, orégano, etc y se gratina con queso. Antiguamente se echaba en una cazuela la pasta con salsa de tomate y albóndigas o chorizo, todo junto y quien quería le añadía le añadía en su plato el queso rallado. Con el tiempo empiezo a echar de menos esas cacerolas de pasta jugosa y no me hagáis que ponga de nuevo el video de los macarrones del Gipsy Chef

Aquí uno al que no le gustaron mucho los macarrones del pintas ese Sustituir un buen sofrito de tomate por tomate concentrado debería estar penado con dos o tres años comiendo verdura solamente.

yo no lo he probado, Auamba los hizo y me fío más de él que del Chef Calorro La gracia de Gipsy Chef es que una cocina rápida y gamberra, hace combinaciones atrevidas y se salta muchas reglas gastronómicas. Los macarrones de antaño no es que se parezcan a los del video, se hacían en cacerola de esas rojas de antes, con mucha salsa de tomate y quedaba jugosa e impregnada de sabores....¡que vuelva la cocina vintage!




el video de marras.

LOU RIP escribió:

Cris Van Zant escribió:

LOU RIP escribió:

interesante tema el que ha tocado Trickfew, como todos los que saca : la pasta!. En mi casa, años 70/80 la pasta (macarrones, espaguetis, la que tenía forma de caracol) se cocinaba muy distinta a la actualidad. Hoy se hierven al dente y se prepara una salsa aparte, luego se junta, se saltea todo, se le añade pimienta, orégano, etc y se gratina con queso. Antiguamente se echaba en una cazuela la pasta con salsa de tomate y albóndigas o chorizo, todo junto y quien quería le añadía le añadía en su plato el queso rallado. Con el tiempo empiezo a echar de menos esas cacerolas de pasta jugosa y no me hagáis que ponga de nuevo el video de los macarrones del Gipsy Chef

Aquí uno al que no le gustaron mucho los macarrones del pintas ese Sustituir un buen sofrito de tomate por tomate concentrado debería estar penado con dos o tres años comiendo verdura solamente.

yo no lo he probado, Auamba los hizo y me fío más de él que del Chef Calorro La gracia de Gipsy Chef es que una cocina rápida y gamberra, hace combinaciones atrevidas y se salta muchas reglas gastronómicas. Los macarrones de antaño no es que se parezcan a los del video, se hacían en cacerola de esas rojas de antes, con mucha salsa de tomate y quedaba jugosa e impregnada de sabores....¡que vuelva la cocina vintage!




el video de marras.

El video >>> el resultado

Naaa, están bien pero me quedo con el tomate de toda la vida, of course.

Cris Van Zant escribió:

LOU RIP escribió:

Cris Van Zant escribió:

Aquí uno al que no le gustaron mucho los macarrones del pintas ese Sustituir un buen sofrito de tomate por tomate concentrado debería estar penado con dos o tres años comiendo verdura solamente.

yo no lo he probado, Auamba los hizo y me fío más de él que del Chef Calorro La gracia de Gipsy Chef es que una cocina rápida y gamberra, hace combinaciones atrevidas y se salta muchas reglas gastronómicas. Los macarrones de antaño no es que se parezcan a los del video, se hacían en cacerola de esas rojas de antes, con mucha salsa de tomate y quedaba jugosa e impregnada de sabores....¡que vuelva la cocina vintage!




el video de marras.

El video >>> el resultado

Naaa, están bien pero me quedo con el tomate de toda la vida, of course.

Digo!!! 

LOU RIP escribió:

Cris Van Zant escribió:

LOU RIP escribió:

interesante tema el que ha tocado Trickfew, como todos los que saca : la pasta!. En mi casa, años 70/80 la pasta (macarrones, espaguetis, la que tenía forma de caracol) se cocinaba muy distinta a la actualidad. Hoy se hierven al dente y se prepara una salsa aparte, luego se junta, se saltea todo, se le añade pimienta, orégano, etc y se gratina con queso. Antiguamente se echaba en una cazuela la pasta con salsa de tomate y albóndigas o chorizo, todo junto y quien quería le añadía le añadía en su plato el queso rallado. Con el tiempo empiezo a echar de menos esas cacerolas de pasta jugosa y no me hagáis que ponga de nuevo el video de los macarrones del Gipsy Chef

Aquí uno al que no le gustaron mucho los macarrones del pintas ese Sustituir un buen sofrito de tomate por tomate concentrado debería estar penado con dos o tres años comiendo verdura solamente.

yo no lo he probado, Auamba los hizo y me fío más de él que del Chef Calorro La gracia de Gipsy Chef es que una cocina rápida y gamberra, hace combinaciones atrevidas y se salta muchas reglas gastronómicas. Los macarrones de antaño no es que se parezcan a los del video, se hacían en cacerola de esas rojas de antes, con mucha salsa de tomate y quedaba jugosa e impregnada de sabores....¡que vuelva la cocina vintage!




el video de marras.

Oh sí...aún conservo en mi disco duro las fotos de la primera vez que los hice:

Aquí están:





Yo los hago mucho, pero no les pongo tomate concentrado, lo hago con natural. Lo importante de esta receta es la forma de cocinarlos en la misma olla y con la medida de agua justa (en plan arroz).

Auambabuluba balambambú escribió:

LOU RIP escribió:

Cris Van Zant escribió:

LOU RIP escribió:

interesante tema el que ha tocado Trickfew, como todos los que saca : la pasta!. En mi casa, años 70/80 la pasta (macarrones, espaguetis, la que tenía forma de caracol) se cocinaba muy distinta a la actualidad. Hoy se hierven al dente y se prepara una salsa aparte, luego se junta, se saltea todo, se le añade pimienta, orégano, etc y se gratina con queso. Antiguamente se echaba en una cazuela la pasta con salsa de tomate y albóndigas o chorizo, todo junto y quien quería le añadía le añadía en su plato el queso rallado. Con el tiempo empiezo a echar de menos esas cacerolas de pasta jugosa y no me hagáis que ponga de nuevo el video de los macarrones del Gipsy Chef

Aquí uno al que no le gustaron mucho los macarrones del pintas ese Sustituir un buen sofrito de tomate por tomate concentrado debería estar penado con dos o tres años comiendo verdura solamente.

yo no lo he probado, Auamba los hizo y me fío más de él que del Chef Calorro La gracia de Gipsy Chef es que una cocina rápida y gamberra, hace combinaciones atrevidas y se salta muchas reglas gastronómicas. Los macarrones de antaño no es que se parezcan a los del video, se hacían en cacerola de esas rojas de antes, con mucha salsa de tomate y quedaba jugosa e impregnada de sabores....¡que vuelva la cocina vintage!




el video de marras.

Oh sí...aún conservo en mi disco duro las fotos de la primera vez que los hice:

Aquí están:





Yo los hago mucho, pero no les pongo tomate concentrado, lo hago con natural. Lo importante de esta receta es la forma de cocinarlos en la misma olla y con la medida de agua justa (en plan arroz).

...a eso iba a yo, una forma de cocinarlos que no se diferencia mucho de los antiguos macarrones ochenteros con albóndigas o chorizo. Lo del tomate concentrado es simplemente un atajo para la cocina exprés que nos vende el gitano asturiano.



....qué ricas esas fotos

LOU RIP escribió:

Auambabuluba balambambú escribió:

LOU RIP escribió:

yo no lo he probado, Auamba los hizo y me fío más de él que del Chef Calorro La gracia de Gipsy Chef es que una cocina rápida y gamberra, hace combinaciones atrevidas y se salta muchas reglas gastronómicas. Los macarrones de antaño no es que se parezcan a los del video, se hacían en cacerola de esas rojas de antes, con mucha salsa de tomate y quedaba jugosa e impregnada de sabores....¡que vuelva la cocina vintage!




el video de marras.

Oh sí...aún conservo en mi disco duro las fotos de la primera vez que los hice:

Aquí están:





Yo los hago mucho, pero no les pongo tomate concentrado, lo hago con natural. Lo importante de esta receta es la forma de cocinarlos en la misma olla y con la medida de agua justa (en plan arroz).

...a eso iba a yo, una forma de cocinarlos que no se diferencia mucho de los antiguos macarrones ochenteros con albóndigas o chorizo. Lo del tomate concentrado es simplemente un atajo para la cocina exprés que nos vende el gitano asturiano.



  ....qué ricas esas fotos

Exacto, que conste que yo no sabía eso que has explicado ayer de que originalmente la pasta se cocinaba así. Me encanta conocer ese tipo de datos. Sin embargo, ahora se considera algo transgresor cocinarlos así, los putos puristas te dirán que es un sacrilegio. Por una cocina libre y sin ataduras!!! voy a empezar una plataforma de esas de Kitchen contra el fascismo culinario , un día de estos redacto un comunicado

Auambabuluba balambambú escribió:

LOU RIP escribió:

Auambabuluba balambambú escribió:

LOU RIP escribió:

yo no lo he probado, Auamba los hizo y me fío más de él que del Chef Calorro La gracia de Gipsy Chef es que una cocina rápida y gamberra, hace combinaciones atrevidas y se salta muchas reglas gastronómicas. Los macarrones de antaño no es que se parezcan a los del video, se hacían en cacerola de esas rojas de antes, con mucha salsa de tomate y quedaba jugosa e impregnada de sabores....¡que vuelva la cocina vintage!




el video de marras.

Oh sí...aún conservo en mi disco duro las fotos de la primera vez que los hice:

Aquí están:





Yo los hago mucho, pero no les pongo tomate concentrado, lo hago con natural. Lo importante de esta receta es la forma de cocinarlos en la misma olla y con la medida de agua justa (en plan arroz).

...a eso iba a yo, una forma de cocinarlos que no se diferencia mucho de los antiguos macarrones ochenteros con albóndigas o chorizo. Lo del tomate concentrado es simplemente un atajo para la cocina exprés que nos vende el gitano asturiano.



  ....qué ricas esas fotos

Exacto, que conste que yo no sabía eso que has explicado ayer de que originalmente la pasta se cocinaba así. Me encanta conocer ese tipo de datos. Sin embargo, ahora se considera algo transgresor cocinarlos así, los putos puristas te dirán que es un sacrilegio. Por una cocina libre y sin ataduras!!! voy a empezar una plataforma de esas de Kitchen contra el fascismo culinario , un día de estos redacto un comunicado

yo recuerdo que mi madre rehogaba el chorizo (o albóndigas, da igual) en una cacerola roja de porcelana y luego añadía la pasta con salsa de tomate y agua. Al final se quedaba unos macarrones ultrajugosos con un sabor a chorizo que te mueres. Eso sí, todo lo hacía a ojo, yo no me atrevería a hacer esos macarrones, puede ser un desastre.    Yo los hago en plan purista, la forma actual: cocer pasta en agua y la salsa por otro lado. Como tú dices, tampoco es tan extraño, es como cocinar arroz o la misma fideua.

LOU RIP escribió:

Auambabuluba balambambú escribió:

LOU RIP escribió:

...a eso iba a yo, una forma de cocinarlos que no se diferencia mucho de los antiguos macarrones ochenteros con albóndigas o chorizo. Lo del tomate concentrado es simplemente un atajo para la cocina exprés que nos vende el gitano asturiano.



  ....qué ricas esas fotos

Exacto, que conste que yo no sabía eso que has explicado ayer de que originalmente la pasta se cocinaba así. Me encanta conocer ese tipo de datos. Sin embargo, ahora se considera algo transgresor cocinarlos así, los putos puristas te dirán que es un sacrilegio. Por una cocina libre y sin ataduras!!! voy a empezar una plataforma de esas de Kitchen contra el fascismo culinario , un día de estos redacto un comunicado

yo recuerdo que mi madre rehogaba el chorizo (o albóndigas, da igual) en una cacerola roja de porcelana y luego añadía la pasta con salsa de tomate y agua. Al final se quedaba unos macarrones ultrajugosos con un sabor a chorizo que te mueres. Eso sí, todo lo hacía a ojo, yo no me atrevería a hacer esos macarrones, puede ser un desastre.    Yo los hago en plan purista, la forma actual: cocer pasta en agua y la salsa por otro lado. Como tú dices, tampoco es tan extraño, es como cocinar arroz o la misma fideua.

Sí, la diferencia es que los macarrones sí hay que removerlos mucho o de lo contrario se queman y se pegan, en cambio el arroz o la fideuá no hay que tocarlo.

Auambabuluba balambambú escribió:

LOU RIP escribió:

Auambabuluba balambambú escribió:

LOU RIP escribió:

...a eso iba a yo, una forma de cocinarlos que no se diferencia mucho de los antiguos macarrones ochenteros con albóndigas o chorizo. Lo del tomate concentrado es simplemente un atajo para la cocina exprés que nos vende el gitano asturiano.



  ....qué ricas esas fotos

Exacto, que conste que yo no sabía eso que has explicado ayer de que originalmente la pasta se cocinaba así. Me encanta conocer ese tipo de datos. Sin embargo, ahora se considera algo transgresor cocinarlos así, los putos puristas te dirán que es un sacrilegio. Por una cocina libre y sin ataduras!!! voy a empezar una plataforma de esas de Kitchen contra el fascismo culinario , un día de estos redacto un comunicado

yo recuerdo que mi madre rehogaba el chorizo (o albóndigas, da igual) en una cacerola roja de porcelana y luego añadía la pasta con salsa de tomate y agua. Al final se quedaba unos macarrones ultrajugosos con un sabor a chorizo que te mueres. Eso sí, todo lo hacía a ojo, yo no me atrevería a hacer esos macarrones, puede ser un desastre.    Yo los hago en plan purista, la forma actual: cocer pasta en agua y la salsa por otro lado. Como tú dices, tampoco es tan extraño, es como cocinar arroz o la misma fideua.

Sí, la diferencia es que los macarrones sí hay que removerlos mucho o de lo contrario se queman y se pegan, en cambio el arroz o la fideuá no hay que tocarlo.

Correcto, mi madre hacía brazo con una cuchara gigante de madera. Soltaban almidón se hacia una pasta cremosa de tomate  


Ojo, que hay un video del Gipsy Chef que dice que se puede mover el arroz, creo que es donde hace una "paella francesa"

LOU RIP escribió:

Auambabuluba balambambú escribió:

LOU RIP escribió:

yo recuerdo que mi madre rehogaba el chorizo (o albóndigas, da igual) en una cacerola roja de porcelana y luego añadía la pasta con salsa de tomate y agua. Al final se quedaba unos macarrones ultrajugosos con un sabor a chorizo que te mueres. Eso sí, todo lo hacía a ojo, yo no me atrevería a hacer esos macarrones, puede ser un desastre.    Yo los hago en plan purista, la forma actual: cocer pasta en agua y la salsa por otro lado. Como tú dices, tampoco es tan extraño, es como cocinar arroz o la misma fideua.

Sí, la diferencia es que los macarrones sí hay que removerlos mucho o de lo contrario se queman y se pegan, en cambio el arroz o la fideuá no hay que tocarlo.

Correcto, mi madre hacía brazo con una cuchara gigante de madera. Soltaban almidón se hacia una pasta cremosa de tomate  


Ojo, que hay un video del Gipsy Chef que dice que se puede mover el arroz, creo que es donde hace una "paella francesa"

Poder claro que se puede, la cuestión es "si se debe" . Yo no lo muevo porque es lo que escuché siempre y así me sale bien y me ahorro trabajo no por purismo gastronómico.

"Paella francesa" tengo que ver eso!!...seguro que muchos ya se ofenden solo con el nombre

Nuestras madres y abuelas, ahí es donde hay que buscar. Yo siempre que tengo la ocasión les pregunto por trucos y consejos a la gente de esas generaciones. En cambio a mí mi madre (la mejor cocina que yo haya degustado, de hecho trabajó como cocinera una buena temporada de su vida) también me pregunta cosas, dice que yo estoy más puesto y soy más moderno (oye mama...sin insultar, eh ), pero qué va, el arte que tiene ella para conseguir sabores (que es de lo que se trata) con ese regusto que te dejan en el paladar y conseguir que hasta unos callos de lata, si se pone, con cuatro cositas que les añade parezcan totalmente caseros, no se aprende de la noche a la mañana. Pero en eso estamos, sin prisa. A fuego lento.

Auambabuluba balambambú escribió:

LOU RIP escribió:

Auambabuluba balambambú escribió:

LOU RIP escribió:

yo recuerdo que mi madre rehogaba el chorizo (o albóndigas, da igual) en una cacerola roja de porcelana y luego añadía la pasta con salsa de tomate y agua. Al final se quedaba unos macarrones ultrajugosos con un sabor a chorizo que te mueres. Eso sí, todo lo hacía a ojo, yo no me atrevería a hacer esos macarrones, puede ser un desastre.    Yo los hago en plan purista, la forma actual: cocer pasta en agua y la salsa por otro lado. Como tú dices, tampoco es tan extraño, es como cocinar arroz o la misma fideua.

Sí, la diferencia es que los macarrones sí hay que removerlos mucho o de lo contrario se queman y se pegan, en cambio el arroz o la fideuá no hay que tocarlo.

Correcto, mi madre hacía brazo con una cuchara gigante de madera. Soltaban almidón se hacia una pasta cremosa de tomate  


Ojo, que hay un video del Gipsy Chef que dice que se puede mover el arroz, creo que es donde hace una "paella francesa"

Poder claro que se puede, la cuestión es "si se debe" . Yo no lo muevo porque es lo que escuché siempre y así me sale bien y me ahorro trabajo no por purismo gastronómico.

"Paella francesa" tengo que ver eso!!...seguro que muchos ya se ofenden solo con el nombre

Nuestras madres y abuelas, ahí es donde hay que buscar. Yo siempre que tengo la ocasión les pregunto por trucos y consejos a la gente de esas generaciones. En cambio a mí mi madre (la mejor cocina que yo haya degustado, de hecho trabajó como cocinera una buena temporada de su vida) también me pregunta cosas, dice que yo estoy más puesto y soy más moderno (oye mama...sin insultar, eh ), pero qué va, el arte que tiene ella para conseguir sabores (que es de lo que se trata) con ese regusto que te dejan en el paladar y conseguir que hasta unos callos de lata, si se pone, con cuatro cositas que les añade parezcan totalmente caseros, no se aprende de la noche a la mañana. Pero en eso estamos, sin prisa. A fuego lento.

Claro que sí, hay que reivindicar la cocina de nuestras madres y abuelas, de hecho cualquier chef de categoría es lo que hace solo que añadiendo su "modernidad".

Volviendo al arroz, el risotto consiste en moverlo constantemente para que el almidón lo vuelva cremoso. Bueno, ahí va la paella francesa de tu paisano    (ojo. Min 3:54)

LOU RIP escribió:

Auambabuluba balambambú escribió:

LOU RIP escribió:

Correcto, mi madre hacía brazo con una cuchara gigante de madera. Soltaban almidón se hacia una pasta cremosa de tomate  


Ojo, que hay un video del Gipsy Chef que dice que se puede mover el arroz, creo que es donde hace una "paella francesa"

Poder claro que se puede, la cuestión es "si se debe" . Yo no lo muevo porque es lo que escuché siempre y así me sale bien y me ahorro trabajo no por purismo gastronómico.

"Paella francesa" tengo que ver eso!!...seguro que muchos ya se ofenden solo con el nombre

Nuestras madres y abuelas, ahí es donde hay que buscar. Yo siempre que tengo la ocasión les pregunto por trucos y consejos a la gente de esas generaciones. En cambio a mí mi madre (la mejor cocina que yo haya degustado, de hecho trabajó como cocinera una buena temporada de su vida) también me pregunta cosas, dice que yo estoy más puesto y soy más moderno (oye mama...sin insultar, eh ), pero qué va, el arte que tiene ella para conseguir sabores (que es de lo que se trata) con ese regusto que te dejan en el paladar y conseguir que hasta unos callos de lata, si se pone, con cuatro cositas que les añade parezcan totalmente caseros, no se aprende de la noche a la mañana. Pero en eso estamos, sin prisa. A fuego lento.

Claro que sí, hay que reivindicar la cocina de nuestras madres y abuelas, de hecho cualquier chef de categoría es lo que hace solo que añadiendo su "modernidad".

Volviendo al arroz, el risotto consiste en moverlo constantemente para que el almidón lo vuelva cremoso. Bueno, ahí va la paella francesa de tu paisano    (ojo. Min 3:54)

Efectivamente, como dice, si lo mueves suelta más almidón y queda más cremoso, ideal para el risottoooohhh , pero para la paella me gusta con ese toque más frito y no tan meloso, y eso se consigue no meneándolo. Todo tiene una explicación, pero sin reglas.

PD: Viva Le France!!! Gran gastronomía y vinos también en ese gran país.

Ya hablé alguna vez de uno de mis programas de tv favoritos, "Las recetas de Julie"

Auambabuluba balambambú escribió:

LOU RIP escribió:

Auambabuluba balambambú escribió:

LOU RIP escribió:

Correcto, mi madre hacía brazo con una cuchara gigante de madera. Soltaban almidón se hacia una pasta cremosa de tomate  


Ojo, que hay un video del Gipsy Chef que dice que se puede mover el arroz, creo que es donde hace una "paella francesa"

Poder claro que se puede, la cuestión es "si se debe" . Yo no lo muevo porque es lo que escuché siempre y así me sale bien y me ahorro trabajo no por purismo gastronómico.

"Paella francesa" tengo que ver eso!!...seguro que muchos ya se ofenden solo con el nombre

Nuestras madres y abuelas, ahí es donde hay que buscar. Yo siempre que tengo la ocasión les pregunto por trucos y consejos a la gente de esas generaciones. En cambio a mí mi madre (la mejor cocina que yo haya degustado, de hecho trabajó como cocinera una buena temporada de su vida) también me pregunta cosas, dice que yo estoy más puesto y soy más moderno (oye mama...sin insultar, eh ), pero qué va, el arte que tiene ella para conseguir sabores (que es de lo que se trata) con ese regusto que te dejan en el paladar y conseguir que hasta unos callos de lata, si se pone, con cuatro cositas que les añade parezcan totalmente caseros, no se aprende de la noche a la mañana. Pero en eso estamos, sin prisa. A fuego lento.

Claro que sí, hay que reivindicar la cocina de nuestras madres y abuelas, de hecho cualquier chef de categoría es lo que hace solo que añadiendo su "modernidad".

Volviendo al arroz, el risotto consiste en moverlo constantemente para que el almidón lo vuelva cremoso. Bueno, ahí va la paella francesa de tu paisano    (ojo. Min 3:54)

Efectivamente, como dice, si lo mueves suelta más almidón y queda más cremoso, ideal para el risottoooohhh , pero para la paella me gusta con ese toque más frito y no tan meloso, y eso se consigue no meneándolo. Todo tiene una explicación, pero sin reglas.

PD: Viva Le France!!! Gran gastronomía y vinos también en ese gran país.

Ya hablé alguna vez de uno de mis programas de tv favoritos, "Las recetas de Julie"

He visto algunos programas de Julie, es pura elegancia esa chica. Vi uno que me gustó mucho sobre pastelería que era una pasada, alquimia gastronómica y encima contado con mucha naturalidad, sin darse importancia.


El que me parece un garrulo es el inglés este, además de guarro, es que un cocinero no puede tratar los alimentos como si descargase cemento en una obra.

LOU RIP escribió:

Auambabuluba balambambú escribió:

LOU RIP escribió:

Claro que sí, hay que reivindicar la cocina de nuestras madres y abuelas, de hecho cualquier chef de categoría es lo que hace solo que añadiendo su "modernidad".

Volviendo al arroz, el risotto consiste en moverlo constantemente para que el almidón lo vuelva cremoso. Bueno, ahí va la paella francesa de tu paisano    (ojo. Min 3:54)

Efectivamente, como dice, si lo mueves suelta más almidón y queda más cremoso, ideal para el risottoooohhh , pero para la paella me gusta con ese toque más frito y no tan meloso, y eso se consigue no meneándolo. Todo tiene una explicación, pero sin reglas.

PD: Viva Le France!!! Gran gastronomía y vinos también en ese gran país.

Ya hablé alguna vez de uno de mis programas de tv favoritos, "Las recetas de Julie"

He visto algunos programas de Julie, es pura elegancia esa chica. Vi uno que me gustó mucho sobre pastelería que era una pasada, alquimia gastronómica y encima contado con mucha naturalidad, sin darse importancia.


El que me parece un garrulo es el inglés este, además de guarro, es que un cocinero no puede tratar los alimentos como si descargase cemento en una obra.

De Jaime, el programa que viaja por Italia está mejor que los suyos habituales, porque ahí sí que se ve cocinar a las mamas italianas recetas tradicionales, y viaja con un coche muy chulo -como Julie- con un simpático italiano como guía.

Auambabuluba balambambú escribió:

LOU RIP escribió:

Auambabuluba balambambú escribió:

LOU RIP escribió:

Claro que sí, hay que reivindicar la cocina de nuestras madres y abuelas, de hecho cualquier chef de categoría es lo que hace solo que añadiendo su "modernidad".

Volviendo al arroz, el risotto consiste en moverlo constantemente para que el almidón lo vuelva cremoso. Bueno, ahí va la paella francesa de tu paisano    (ojo. Min 3:54)

Efectivamente, como dice, si lo mueves suelta más almidón y queda más cremoso, ideal para el risottoooohhh , pero para la paella me gusta con ese toque más frito y no tan meloso, y eso se consigue no meneándolo. Todo tiene una explicación, pero sin reglas.

PD: Viva Le France!!! Gran gastronomía y vinos también en ese gran país.

Ya hablé alguna vez de uno de mis programas de tv favoritos, "Las recetas de Julie"

He visto algunos programas de Julie, es pura elegancia esa chica. Vi uno que me gustó mucho sobre pastelería que era una pasada, alquimia gastronómica y encima contado con mucha naturalidad, sin darse importancia.


El que me parece un garrulo es el inglés este, además de guarro, es que un cocinero no puede tratar los alimentos como si descargase cemento en una obra.

De Jaime, el programa que viaja por Italia está mejor que los suyos habituales, porque ahí sí que se ve cocinar a las mamas italianas recetas tradicionales, y viaja con un coche muy chulo -como Julie- con un simpático italiano como guía.

ese de Italia está bien porque él apenas mete sus zarpas Las recetas tradicionales están realizadas por sus protagonistas, afortunadamente.

LOU RIP escribió:

Auambabuluba balambambú escribió:

LOU RIP escribió:

He visto algunos programas de Julie, es pura elegancia esa chica. Vi uno que me gustó mucho sobre pastelería que era una pasada, alquimia gastronómica y encima contado con mucha naturalidad, sin darse importancia.


El que me parece un garrulo es el inglés este, además de guarro, es que un cocinero no puede tratar los alimentos como si descargase cemento en una obra.

De Jaime, el programa que viaja por Italia está mejor que los suyos habituales, porque ahí sí que se ve cocinar a las mamas italianas recetas tradicionales, y viaja con un coche muy chulo -como Julie- con un simpático italiano como guía.

ese de Italia está bien porque él apenas mete sus zarpas Las recetas tradicionales están realizadas por sus protagonistas, afortunadamente.

Eso es, él hace de pinche de las mamas italianas, que son las que muestran las recetas y las preparan. Solo al final Jaime hace una interpretación libre de lo que ha aprendido en el camino.

A mí, de los cocineros famosos el que menos me gusta es Gordon Ramsay. Es el Bob Rock de la cocina, todo sobrecargado con miles de especias, salsas...más preocupado por la estética que de otra cosa.

Estos son sus famosos "huevos con bacon"


         

Cómo es posible perder tanto tiempo para estropear un manjar como pueden ser unos huevos fritos con bacon!!!



Recibió muchas alabanzas por esta reinterpretación del famoso desayuno americano, pero a mí me parece muy poco apetecible. Un mazacote chamuscado. Pero para gustos...

Auambabuluba balambambú escribió:

LOU RIP escribió:

Auambabuluba balambambú escribió:

LOU RIP escribió:

He visto algunos programas de Julie, es pura elegancia esa chica. Vi uno que me gustó mucho sobre pastelería que era una pasada, alquimia gastronómica y encima contado con mucha naturalidad, sin darse importancia.


El que me parece un garrulo es el inglés este, además de guarro, es que un cocinero no puede tratar los alimentos como si descargase cemento en una obra.

De Jaime, el programa que viaja por Italia está mejor que los suyos habituales, porque ahí sí que se ve cocinar a las mamas italianas recetas tradicionales, y viaja con un coche muy chulo -como Julie- con un simpático italiano como guía.

ese de Italia está bien porque él apenas mete sus zarpas Las recetas tradicionales están realizadas por sus protagonistas, afortunadamente.

Eso es, él hace de pinche de las mamas italianas, que son las que muestran las recetas y las preparan. Solo al final Jaime hace una interpretación libre de lo que ha aprendido en el camino.

A mí, de los cocineros famosos el que menos me gusta es Gordon Ramsay. Es el Bob Rock de la cocina, todo sobrecargado con miles de especias, salsas...más preocupado por la estética que de otra cosa.

Estos son sus famosos "huevos con bacon"


         

Cómo es posible perder tanto tiempo para estropear un manjar como pueden ser unos huevos fritos con bacon!!!



Recibió muchas alabanzas por esta reinterpretación del famoso desayuno americano, pero a mí me parece muy poco apetecible. Un mazacote chamuscado. Pero para gustos...

pero vamos a ver, que un británico venga a enseñar cocina a un francés, un italiano o un español es como aquel chino torero