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 PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas

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LOU RIP
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Icon_minitimeMiér 13 Mayo 2020 - 17:12

@ibim escribió:
Creo que puse que hice una paella de quinoa con carne pero sin explicar como. Hoy paella de arroz con carne de cordero y champiñones

PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Whatsa60

Fries el chorizo en un sarten a fuego medio bajo, lo retiras

En la paella viertes el aceite donde se ha frito el chorizo sin el chorizo. (puedes dejarlo si gustas, de hecho la receta original lo deja)

Fries el tomate (3 cucharadas de tomate frito, los mas puristas rallar un tomate) con 2 dientes de ajo picaditos, cuando este dorado los ajos y sobretodo bien hecho el tomate añades el cordero y los champiñones

Cuando el cordero este listo, echas el arroz, que se tueste un poco

Viertes el preparado (en el caso de hoy 1 litro de agua con una pastilla de caldo de carne, pero normalmente compro caldo casero de carne o marisco según convenga) que ha de estar hirviendo, pones la paella a fuego alto durante unos 5 minutos.

Añades el colorante y la ñora. Yo no le pongo sal pero si quereis es el momento

Fuego bajo durante 15 minutos (esto ya es mas a ojo, si has de añadir mas liquido, si el arroz no ha pillado el punto … yo siempre me reservo un poco de liquido por si acaso)

Subis el fuego 2 minutillos para el socarrat, quitas el fuego.

Tapas la paella durante un 5 minutos

La dejas reposar

Hay diferentes recetas, no hay una unica manera de hacerla, se trata de probar y mirar cual se te da mejor y te gusta mas, lo mas importante calcular bien el arroz que soporta tu paella para hacerse bien y el liquido a añadir. Googlear que os diran como.


to lo que sea paella me lo como!!!!! :homer:



@Auambabuluba balambambú escribió:
@Jabato escribió:
Por cierto Auamba......tengo en casa 100 gramos de cabrales y brandy, puedes dar un par de indicaciones magistrales de cómo haces tu aquella salsa de cabrales que tenía tan buena pinta?


Haces bien en preguntarme porque te daré la receta genuina, la mayoría de las que puedes ver in Internet es la versión políticamente correcta -o unplugged Laughing Laughing - que no lleva brandy. Y cambia por completo, ya que el brandy aporta muchísimo sabor, le da un toque dulce y contundente que es bestial.

La receta que yo hago es la de mi madre y tiene un truco especial. El queso cabrales está riquísimo pero es muy fuerte (más si lo mezclas con brandy!!!) y algo indigesto, y si le pones demasiado toma demasiado protagonismo , así que lo mezclamos con mantequilla que suaviza y ayuda a conseguir la textura deseada.

-Pones una cucharada generosa de mantequilla en un cazo, le das calor y esperas a que se derrita.

-Añades un chupito de brandy y esperas unos minutos a que se queme el alcohol (a fuego fuerte)

-Le pones el queso de cabrales (a fuego ya más bajo) y vas removiendo

-Finalmente van añadiendo nata de cocinar y removiendo hasta lograr la textura deseada.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Y de regalo te recomiendo otra salsa ideal también para los filetes, pero que es más digestiva. La salsa de manzana.

-Sofríes cebolla y ajo, una vez dorados añades un vaso de vino dulce (tipo Jerez), subes el fuego un par de minutos para que se evapore el alcohol.

-Troceas tres manzanas en cuadrados, ni muy grandes ni muy pequeños pero que sean aproximados para que se cocinen al mismo tiempo. Las añades al sofrito y dejas que se pochen también.

-Finalmente echas nata de cocinar (lo mismo que en la de cabrales, a ojo hasta que veas que la textura es la adecuada...unos 200ml aprox).

A diferencia de la salsa de cabrales que no tiene tropezones, esta la tienes que triturar al final para que quede espesa pero sin trozitos de cebolla, ajo o manzana...que sea una salsa en definitiva.

Va muy bien para cualquier tipo de filete (ternera, pollo, pavo, cerdo...) la untas por encima como si fuera un paté.

Buen provecho Wink


la salsa de cabrales sí la conocía, lo que me ha encantado es la receta de manzana :homer: :homer: :homer: :homer:

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Icon_minitimeMiér 13 Mayo 2020 - 18:14

@ibim escribió:
Creo que puse que hice una paella de quinoa con carne pero sin explicar como. Hoy paella de arroz con carne de cordero y champiñones

PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Whatsa60

Fries el chorizo en un sarten a fuego medio bajo, lo retiras

En la paella viertes el aceite donde se ha frito el chorizo sin el chorizo. (puedes dejarlo si gustas, de hecho la receta original lo deja)

Fries el tomate (3 cucharadas de tomate frito, los mas puristas rallar un tomate) con 2 dientes de ajo picaditos, cuando este dorado los ajos y sobretodo bien hecho el tomate añades el cordero y los champiñones

Cuando el cordero este listo, echas el arroz, que se tueste un poco

Viertes el preparado (en el caso de hoy 1 litro de agua con una pastilla de caldo de carne, pero normalmente compro caldo casero de carne o marisco según convenga) que ha de estar hirviendo, pones la paella a fuego alto durante unos 5 minutos.

Añades el colorante y la ñora. Yo no le pongo sal pero si quereis es el momento

Fuego bajo durante 15 minutos (esto ya es mas a ojo, si has de añadir mas liquido, si el arroz no ha pillado el punto … yo siempre me reservo un poco de liquido por si acaso)

Subis el fuego 2 minutillos para el socarrat, quitas el fuego.

Tapas la paella durante un 5 minutos

La dejas reposar

Hay diferentes recetas, no hay una unica manera de hacerla, se trata de probar y mirar cual se te da mejor y te gusta mas, lo mas importante calcular bien el arroz que soporta tu paella para hacerse bien y el liquido a añadir. Googlear que os diran como.

:aplausos: :aplausos: :aplausos: :aplausos: :aplausos:

Nunca la he hecho así, pero tiene buens pinta. Normalmente la hago con marisco, pero la próxima que haga de carne le meteré el detalle del chorizo. ¿No se vuelve a añadir en ningún momento, sólo se deja el gusto en el aceite?
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Icon_minitimeMiér 13 Mayo 2020 - 18:17

@Auambabuluba balambambú escribió:
@Jabato escribió:
Por cierto Auamba......tengo en casa 100 gramos de cabrales y brandy, puedes dar un par de indicaciones magistrales de cómo haces tu aquella salsa de cabrales que tenía tan buena pinta?


Haces bien en preguntarme porque te daré la receta genuina, la mayoría de las que puedes ver in Internet es la versión políticamente correcta -o unplugged Laughing Laughing - que no lleva brandy. Y cambia por completo, ya que el brandy aporta muchísimo sabor, le da un toque dulce y contundente que es bestial.

La receta que yo hago es la de mi madre y tiene un truco especial. El queso cabrales está riquísimo pero es muy fuerte (más si lo mezclas con brandy!!!) y algo indigesto, y si le pones demasiado toma demasiado protagonismo , así que lo mezclamos con mantequilla que suaviza y ayuda a conseguir la textura deseada.

-Pones una cucharada generosa de mantequilla en un cazo, le das calor y esperas a que se derrita.

-Añades un chupito de brandy y esperas unos minutos a que se queme el alcohol (a fuego fuerte)

-Le pones el queso de cabrales (a fuego ya más bajo) y vas removiendo

-Finalmente van añadiendo nata de cocinar y removiendo hasta lograr la textura deseada.

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Y de regalo te recomiendo otra salsa ideal también para los filetes, pero que es más digestiva. La salsa de manzana.

-Sofríes cebolla y ajo, una vez dorados añades un vaso de vino dulce (tipo Jerez), subes el fuego un par de minutos para que se evapore el alcohol.

-Troceas tres manzanas en cuadrados, ni muy grandes ni muy pequeños pero que sean aproximados para que se cocinen al mismo tiempo. Las añades al sofrito y dejas que se pochen también.

-Finalmente echas nata de cocinar (lo mismo que en la de cabrales, a ojo hasta que veas que la textura es la adecuada...unos 200ml aprox).

A diferencia de la salsa de cabrales que no tiene tropezones, esta la tienes que triturar al final para que quede espesa pero sin trozitos de cebolla, ajo o manzana...que sea una salsa en definitiva.

Va muy bien para cualquier tipo de filete (ternera, pollo, pavo, cerdo...) la untas por encima como si fuera un paté.

Buen provecho  Wink

Gracias por la receta extra!!!

Volviendo a la de cabrales, más o menos qué cantidad de cabrales usas? yo tengo 100 gramos, lo echo todo?
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Icon_minitimeMiér 13 Mayo 2020 - 18:34

@Jabato escribió:
@Auambabuluba balambambú escribió:
@Jabato escribió:
Por cierto Auamba......tengo en casa 100 gramos de cabrales y brandy, puedes dar un par de indicaciones magistrales de cómo haces tu aquella salsa de cabrales que tenía tan buena pinta?


Haces bien en preguntarme porque te daré la receta genuina, la mayoría de las que puedes ver in Internet es la versión políticamente correcta -o unplugged Laughing Laughing - que no lleva brandy. Y cambia por completo, ya que el brandy aporta muchísimo sabor, le da un toque dulce y contundente que es bestial.

La receta que yo hago es la de mi madre y tiene un truco especial. El queso cabrales está riquísimo pero es muy fuerte (más si lo mezclas con brandy!!!) y algo indigesto, y si le pones demasiado toma demasiado protagonismo , así que lo mezclamos con mantequilla que suaviza y ayuda a conseguir la textura deseada.

-Pones una cucharada generosa de mantequilla en un cazo, le das calor y esperas a que se derrita.

-Añades un chupito de brandy y esperas unos minutos a que se queme el alcohol (a fuego fuerte)

-Le pones el queso de cabrales (a fuego ya más bajo) y vas removiendo

-Finalmente van añadiendo nata de cocinar y removiendo hasta lograr la textura deseada.

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Y de regalo te recomiendo otra salsa ideal también para los filetes, pero que es más digestiva. La salsa de manzana.

-Sofríes cebolla y ajo, una vez dorados añades un vaso de vino dulce (tipo Jerez), subes el fuego un par de minutos para que se evapore el alcohol.

-Troceas tres manzanas en cuadrados, ni muy grandes ni muy pequeños pero que sean aproximados para que se cocinen al mismo tiempo. Las añades al sofrito y dejas que se pochen también.

-Finalmente echas nata de cocinar (lo mismo que en la de cabrales, a ojo hasta que veas que la textura es la adecuada...unos 200ml aprox).

A diferencia de la salsa de cabrales que no tiene tropezones, esta la tienes que triturar al final para que quede espesa pero sin trozitos de cebolla, ajo o manzana...que sea una salsa en definitiva.

Va muy bien para cualquier tipo de filete (ternera, pollo, pavo, cerdo...) la untas por encima como si fuera un paté.

Buen provecho  Wink

Gracias por la receta extra!!!

Volviendo a la de cabrales, más o menos qué cantidad de cabrales usas? yo tengo 100 gramos, lo echo todo?

Eso va en gustos, pero yo le echaría un poco menos porque con el Brandy se hace demasiado fuerte, el cabrales toma muchísimo protagonismo por poco que le pongas. Ponle la mitad y la otra mitad de mantequilla, yo es como lo hago (siguiendo los consejos de la mejor cocinera del mundo: Mi señora madre).

De todas formas, prueba, si ves que le puedes añadir más lo haces, revuelves para que se disuelva y ya está, se derrite muy rápido así que no hay problema, y si te pasas le pones un poco más de nata o mantequilla y vas compensando hasta que tenga el punto de sabor y la textura que te interese (la textura gruesa la puedes conseguir igual con el queso o la mantequilla, y la líquida con la nata, vete jugando con eso). El objetivo es que sepa a cabrales, que tenga esa esencia, pero que se pueda comer sin decir ¡¡¡coñooooooo!!! (o cualquier palabrota) a cada bocado  Laughing  Laughing

A veces, cuando hago hamburguesas echo una uñita de cabrales en la sartén para darle un toque...y solo con eso ya se nota mucho su sabor (lo digo para que te des cuenta que con muy poca cantidad ya tendrás el sabor).

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Icon_minitimeMiér 13 Mayo 2020 - 18:49

@Auambabuluba balambambú escribió:
@Jabato escribió:
@Auambabuluba balambambú escribió:


Haces bien en preguntarme porque te daré la receta genuina, la mayoría de las que puedes ver in Internet es la versión políticamente correcta -o unplugged Laughing Laughing - que no lleva brandy. Y cambia por completo, ya que el brandy aporta muchísimo sabor, le da un toque dulce y contundente que es bestial.

La receta que yo hago es la de mi madre y tiene un truco especial. El queso cabrales está riquísimo pero es muy fuerte (más si lo mezclas con brandy!!!) y algo indigesto, y si le pones demasiado toma demasiado protagonismo , así que lo mezclamos con mantequilla que suaviza y ayuda a conseguir la textura deseada.

-Pones una cucharada generosa de mantequilla en un cazo, le das calor y esperas a que se derrita.

-Añades un chupito de brandy y esperas unos minutos a que se queme el alcohol (a fuego fuerte)

-Le pones el queso de cabrales (a fuego ya más bajo) y vas removiendo

-Finalmente van añadiendo nata de cocinar y removiendo hasta lograr la textura deseada.

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Y de regalo te recomiendo otra salsa ideal también para los filetes, pero que es más digestiva. La salsa de manzana.

-Sofríes cebolla y ajo, una vez dorados añades un vaso de vino dulce (tipo Jerez), subes el fuego un par de minutos para que se evapore el alcohol.

-Troceas tres manzanas en cuadrados, ni muy grandes ni muy pequeños pero que sean aproximados para que se cocinen al mismo tiempo. Las añades al sofrito y dejas que se pochen también.

-Finalmente echas nata de cocinar (lo mismo que en la de cabrales, a ojo hasta que veas que la textura es la adecuada...unos 200ml aprox).

A diferencia de la salsa de cabrales que no tiene tropezones, esta la tienes que triturar al final para que quede espesa pero sin trozitos de cebolla, ajo o manzana...que sea una salsa en definitiva.

Va muy bien para cualquier tipo de filete (ternera, pollo, pavo, cerdo...) la untas por encima como si fuera un paté.

Buen provecho  Wink

Gracias por la receta extra!!!

Volviendo a la de cabrales, más o menos qué cantidad de cabrales usas? yo tengo 100 gramos, lo echo todo?

Eso va en gustos, pero yo le echaría un poco menos porque con el Brandy se hace demasiado fuerte, el cabrales toma muchísimo protagonismo por poco que le pongas. Ponle la mitad y la otra mitad de mantequilla, yo es como lo hago (siguiendo los consejos de la mejor cocinera del mundo: Mi señora madre).

De todas formas, prueba, si ves que le puedes añadir más lo haces, revuelves para que se disuelva y ya está, se derrite muy rápido así que no hay problema, y si te pasas le pones un poco más de nata o mantequilla y vas compensando hasta que tenga el punto de sabor y la textura que te interese (la textura gruesa la puedes conseguir igual con el queso o la mantequilla, y la líquida con la nata, vete jugando con eso). El objetivo es que sepa a cabrales, que tenga esa esencia, pero que se pueda comer sin decir ¡¡¡coñooooooo!!! (o cualquier palabrota) a cada bocado  Laughing  Laughing

A veces, cuando hago hamburguesas echo una uñita de cabrales en la sartén para darle un toque...y solo con eso ya se nota mucho su sabor (lo digo para que te des cuenta que con muy poca cantidad ya tendrás el sabor).

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ibim

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Icon_minitimeMiér 13 Mayo 2020 - 19:19

Citación :
Nunca la he hecho así, pero tiene buens pinta. Normalmente la hago con marisco, pero la próxima que haga de carne le meteré el detalle del chorizo. ¿No se vuelve a añadir en ningún momento, sólo se deja el gusto en el aceite?
La receta original va con chorizo, morcilla y butifarra. Y se pone todo en la paella junto con el aceite. Yo le he puesto cordero pq tenia que gastarlo y no le he puesto el chorizo por temas de espacio, tengo una paella media/pequeña y cuando me paso de ingredientes, me cuesta que se acabe de hacerse el arroz (por eso lo de reservar preparado por si acaso), tu ponselo, pasa de lo canonico que no es ponerselo como dice Auamba, pero yo a las de carne se lo pongo.

Parece ser que tampoco hay que ponerle cebolla, yo en este caso no lo he hecho, pero he visto algun video que si le han puesto (cebolla le pongo si la hago de pescado), un mundo el de las paellas y las recetas, yo soy novel habre empezado hace unos 5 meses en esto, asi que vale leer lo que pongo pero googlear tambien  Very Happy

P.D. Chorizo picante, una vez no me quedo igual y preguntandome que habia pasado esta vez, me di cuenta que el chorizo que compre no lo era :facepalm:

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Icon_minitimeMar 19 Mayo 2020 - 22:27

RECETAS DE SUPERVIVENCIA PARA TIEMPOS DE GUERRA:

¡¡HICE MI PROPIO PAN!!

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Contradiciendo a Cutix cuando dijo "si eres rockero sé rockero y no panadero", pues he demostrado que se puede ser ambas cosas...Me quedó crujiente, riquísimo...mirad que miga más perfecta. Lo bueno que tienen los reposteros es que son muy tiquismiquis con las medidas, así que si sigues con precisión los pasos te sale perfecto a la primera. Solo 4 ingredientes: (Harina de Fuerza, Levadura, Agua y Sal) ¡¡ Y amor, un poquito de cariño es indispensable!! Otro día histórico en mi cocina cheers

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Icon_minitimeMar 19 Mayo 2020 - 23:17

@Auambabuluba balambambú escribió:
RECETAS DE SUPERVIVENCIA PARA TIEMPOS DE GUERRA:

¡¡HICE MI PROPIO PAN!!

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Contradiciendo a Cutix cuando dijo "si eres rockero sé rockero y no panadero", pues he demostrado que se puede ser ambas cosas...Me quedó crujiente, riquísimo...mirad que miga más perfecta. Lo bueno que tienen los reposteros es que son muy tiquismiquis con las medidas, así que si sigues con precisión los pasos te sale perfecto a la primera. Solo 4 ingredientes: (Harina de Fuerza, Levadura, Agua y Sal) ¡¡ Y amor, un poquito de cariño es indispensable!! Otro día histórico en mi cocina cheers

joder qué pìntaza!!!

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Icon_minitimeMiér 20 Mayo 2020 - 0:09

@Auambabuluba balambambú escribió:
RECETAS DE SUPERVIVENCIA PARA TIEMPOS DE GUERRA:

¡¡HICE MI PROPIO PAN!!

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Contradiciendo a Cutix cuando dijo "si eres rockero sé rockero y no panadero", pues he demostrado que se puede ser ambas cosas...Me quedó crujiente, riquísimo...mirad que miga más perfecta. Lo bueno que tienen los reposteros es que son muy tiquismiquis con las medidas, así que si sigues con precisión los pasos te sale perfecto a la primera. Solo 4 ingredientes: (Harina de Fuerza, Levadura, Agua y Sal) ¡¡ Y amor, un poquito de cariño es indispensable!! Otro día histórico en mi cocina cheers
:aplausos: :aplausos: :aplausos:  Parece comprado cheers

Precisamente esta noche he estado experimentando, queria hacer buñuelos
Harina, azucar, leche condensada y levadura.
No he podido darle forma redonda y me ha quedado asi
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Mi abuela hacia una cosa muy parecida, le llamaba "fritos" y los rebañabamos en azucar, que hoy no ha hecho falta porque ya iba en la receta.
Anteriormente lo habia hecho sin levadura, mejor con levadura.

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Icon_minitimeMiér 20 Mayo 2020 - 8:21

Da gusto ver cómo seguís enriqueciendo el hilo :aplausos: :aplausos: :aplausos:
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Icon_minitimeMiér 20 Mayo 2020 - 9:02

Hoy os pongo una receta muy sencilla de repostería: fresas con vinagre y azúcar. Si os habéis echado las manos a la cabeza, bajadlas a la mesa y poneos a la obra.

Picad en pequeñas porciones 250 gramos de fresas (además estamos en temporada) y ponedlas en un plato hondo.

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Echad por encima de ellas 2 cucharadas soperas de azucar

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Echad 1 cucharada sopera casi llena de vinagre blanco y remezcladlo todo para que se empapen de la mezcla y os quedará algo así

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Tapadlo con otro plato o film y metedlo a la nevera, dejándolo un par de horas ahí. Lo ideal es hacerlo a media mañana o media tarde y ya estará listo para después de comer o cenar. Cuando lo destapeis estará tal que así:

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El vinagre habrá hecho su función y habrá extraído el agua de la fresa que se mezclará con vuestro azúcar, quedando un almíbar espeso y fresquito para chuparse los dedos, observad si inclino el plato

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Si no lo habeis hecho nunca probad a variar la cantidad de azúcar/vinagre en función de vuestros gustos, en principio estas medidas son infalibles, pero hay que dejar tiempo, si no estarán fuertes.
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Icon_minitimeMiér 20 Mayo 2020 - 10:58

Vinagre y fresas? suena interesante Very Happy

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Icon_minitimeMiér 20 Mayo 2020 - 11:04

@LOU RIP escribió:
@Auambabuluba balambambú escribió:
RECETAS DE SUPERVIVENCIA PARA TIEMPOS DE GUERRA:

¡¡HICE MI PROPIO PAN!!

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Contradiciendo a Cutix cuando dijo "si eres rockero sé rockero y no panadero", pues he demostrado que se puede ser ambas cosas...Me quedó crujiente, riquísimo...mirad que miga más perfecta. Lo bueno que tienen los reposteros es que son muy tiquismiquis con las medidas, así que si sigues con precisión los pasos te sale perfecto a la primera. Solo 4 ingredientes: (Harina de Fuerza, Levadura, Agua y Sal) ¡¡ Y amor, un poquito de cariño es indispensable!! Otro día histórico en mi cocina cheers

joder qué pìntaza!!!



Con 1 KG de harina haces 7-8 barras (dependiendo del tipo de harina que uses) y sabe genial, con lo cual a partir de ahora creo que no voy a comprar más pan. Lo metes en el congelador, lo sacas unas horas antes y en el momento que lo vayas a comer lo pones unos segundos a 200º y ya está como recién hecho.

Para los pocos iniciados amasando es recomendable que primero hagan masas para pizzas, galletas, empanadas...que son más fáciles de dominar. Esta es un poco diferente y se requiere cierta experiencia para lograr compersarla bien, ya que en función de la harina elegida (de Fuerza, Integral...) va a variar ligeramente la relación agua/harina, y es importante que quede perfecta. Luego hay variaciones con miel, aceite...iré experimentando con una de las barras de cada hornada hasta lograr "El Pan".

Ibim, buñuelos...qué recuerdos!! mi abuela los hacía.

Y hablando de mi abuela también hacía lo de la fresas, pero en lugar de vinagre con vino cheers cheers ...yo creo que desarrollé una gran tolerancia al alcohol por estas cosas Very Happy . Me encantan las fresas, las tomo mucho para merendar, pero simplemente las troceo, cojo un yogur natural (sin azúcar, ya las fresas son dulces suficiente) lo agito fuertemente en el propio envase y queda líquido, lo vierto sobre las fresas y :homer: :homer: :homer: . Rápido, fresco, sabroso!!!

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Icon_minitimeVie 22 Mayo 2020 - 11:08

@Auambabuluba balambambú escribió:
@LOU RIP escribió:
@Auambabuluba balambambú escribió:
RECETAS DE SUPERVIVENCIA PARA TIEMPOS DE GUERRA:

¡¡HICE MI PROPIO PAN!!

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Contradiciendo a Cutix cuando dijo "si eres rockero sé rockero y no panadero", pues he demostrado que se puede ser ambas cosas...Me quedó crujiente, riquísimo...mirad que miga más perfecta. Lo bueno que tienen los reposteros es que son muy tiquismiquis con las medidas, así que si sigues con precisión los pasos te sale perfecto a la primera. Solo 4 ingredientes: (Harina de Fuerza, Levadura, Agua y Sal) ¡¡ Y amor, un poquito de cariño es indispensable!! Otro día histórico en mi cocina cheers

joder qué pìntaza!!!



Con 1 KG de harina haces 7-8 barras (dependiendo del tipo de harina que uses) y sabe genial, con lo cual a partir de ahora creo que no voy a comprar más pan. Lo metes en el congelador, lo sacas unas horas antes y en el momento que lo vayas a comer lo pones unos segundos a 200º y ya está como recién hecho.

Para los pocos iniciados amasando es recomendable que primero hagan masas para pizzas, galletas, empanadas...que son más fáciles de dominar. Esta es un poco diferente y se requiere cierta experiencia para lograr compersarla bien, ya que en función de la harina elegida (de Fuerza, Integral...) va a variar ligeramente la relación agua/harina, y es importante que quede perfecta. Luego hay variaciones con miel, aceite...iré experimentando con una de las barras de cada hornada hasta lograr "El Pan".

Ibim, buñuelos...qué recuerdos!! mi abuela los hacía.

Y hablando de mi abuela también hacía lo de la fresas, pero en lugar de vinagre con vino cheers cheers ...yo creo que desarrollé una gran tolerancia al alcohol por estas cosas Very Happy . Me encantan las fresas, las tomo mucho para merendar, pero simplemente las troceo, cojo un yogur natural (sin azúcar, ya las fresas son dulces suficiente) lo agito fuertemente en el propio envase y queda líquido, lo vierto sobre las fresas y :homer: :homer: :homer: . Rápido, fresco, sabroso!!!

Sí, a todo el mundo que le digo lo del vinagre en las fresas me pone cara de horror y me dice "SERÁ CON VINO!!" pero la verdad es que queda espectacular, un dulzor muy sabroso.

Dejo por aquí un par de platos más de la última semana:

Con estos calores me apatecía mucho ensaladilla rusa, y por primera vez in my life la hice hirviendo la patata y la zanahoria, la mayonesa tambien es casera. Luego le añadí pimiento morrón, guisantes de bote, olivas rellenas y unos daditos de pepinillo en vinagre que le dan un toque F-A-B-U-L-O-S-O.

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Ayer hice albóndigas de lentejas y arroz, con una salsa a base de puerro, zanahoria, pimiento rojo, tomate, un chorrito de vino y caldo de escudella. Era un poco experimental pero me quedó muy bien, se le puede añadir a la albóndiga perejil (que yo no tenía) y cualquier especia que os guste.

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Y para hoy tengo habas verdes con bacalao.....nos vemos luego :homer: :homer: :homer: :homer: :homer:
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Icon_minitimeVie 22 Mayo 2020 - 12:46

Habas con bacalo? qué bien suena.


Me encanta la ensaladilla rusa y las albóndigas (una de mis especialidades)

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Icon_minitimeVie 22 Mayo 2020 - 16:53

Coño, qué casualidad, yo hoy hice Bacalao rebozado con pisto y unos cachelos, que dicho así suena muy sofisticado pero lleva apenas media hora elaborarlo. Recuerdo que cuando iba a buscar a la niña al colegio (qué tiempos aquellos!! Very Happy ) al salir los niños preguntaban todos ansiosos a sus papas (o mamás  Smile ) qué había para comer y les respondían "arroz", o "macarrones", "lentejas", cosas así, en cambio yo le decía a mi hija "Merluza en salsa marinera, con guisantes y almejas", o -como hoy- "Lomos de Bacalao rebozados con pisto" y todos, padres e hijos, decían "jo, yo quiero ir a comer a tu casa, siempre tenéis platos de restaurante"...El nombre de los platos, y sus apellidos Very Happy , es muy importante, igual que la presentación. El nombre y la imagen es tan importante en la comida como en el Rock. Bon Jovi nunca hubieran llegado tan lejos con la imagen y el nombre de Tykketo.

Jabato, para la salsa de las albóndigas, además de lo que has dicho, yo le pongo un vaso generoso de vino (qué es eso de un chorrito Laughing Laughing ), tinto además (le queda genial), y una pastilla de avecrem que le da un chute de sabor espectacular. Luego trituras la salsa y la devuelves a la sartén y acabas de pasar las albondigas, previamente ya casi cocinadas del todo, en la salsa caliente pero que no llegue a hervir. Cada vez que hago esa salsa mi hija dice "esta salsa está para comerla a paladas" Very Happy Laughing

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Icon_minitimeVie 22 Mayo 2020 - 19:59

Me apunto la salsa de Jabato con el añadido de Auamba.

La ensaladilla rusa la compra en bolsas pero me apunto lo de añadirle pimiento

Galletas ibim
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Receta originals: Maizena, mantequilla y leche condensada
Como no uso mantequilla le he puesto una yema de huevo y tambien le he puesto varias cucharadas de azucar. Se mezcla y a la nevera 1 hora. Se saca y se da forma. No he podido  Evil or Very Mad asi que no me ha quedado mas remedio que hacer pelota porque si no se deshacia. Al horno 15 minutos y listo. Me ha quedado una especie de galleta/polvoron.

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Icon_minitimeVie 22 Mayo 2020 - 21:15

@LOU RIP escribió:
Habas con bacalo? qué bien suena.


Me encanta la ensaladilla rusa y las albóndigas (una de mis especialidades)

Suena bien y sabe mejor :homer:  pero es un plato frío, no se si es lo que esperabas.
Imprescindible contar con un dornillo de madera, donde se elaborará y comerá el plato. Machaco ahí un diente de ajo y un poco de cebolla, con sal y vinagre. Esto es "hacerle la cama" a las habas Very Happy

PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Img_2055

Luego echas las habas y las remueves un rato, que se impregnen bien del aroma, y añades el bacalao seco desmigajado, que previamente había dejado en aceite

PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Img_2058

Le añadimos cebolla picada o puerro, y cantidades ingentes de aceite de oliva del bueno. Apertréchate de pan crujiente y cerveza fria y a disfrutar como un gorrino.

PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Img_2060


Aceitunas y queso para acompañar acaban de rematar la jugada, el dornillo ha de quedar tan limpio que no haga falta fregarlo  Razz

P.D. las fotos me han quedado verticales, sorry :facepalm:
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Icon_minitimeVie 22 Mayo 2020 - 23:01

@Jabato escribió:
@LOU RIP escribió:
Habas con bacalo? qué bien suena.


Me encanta la ensaladilla rusa y las albóndigas (una de mis especialidades)

Suena bien y sabe mejor :homer:  pero es un plato frío, no se si es lo que esperabas.
Imprescindible contar con un dornillo de madera, donde se elaborará y comerá el plato. Machaco ahí un diente de ajo y un poco de cebolla, con sal y vinagre. Esto es "hacerle la cama" a las habas Very Happy

PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Img_2055

Luego echas las habas y las remueves un rato, que se impregnen bien del aroma, y añades el bacalao seco desmigajado, que previamente había dejado en aceite

PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Img_2058

Le añadimos cebolla picada o puerro, y cantidades ingentes de aceite de oliva del bueno. Apertréchate de pan crujiente y cerveza fria y a disfrutar como un gorrino.

PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Img_2060


Aceitunas y queso para acompañar acaban de rematar la jugada, el dornillo ha de quedar tan limpio que no haga falta fregarlo  Razz

P.D. las fotos me han quedado verticales, sorry :facepalm:

Sois unos campeones :homer:


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..y me apunto las galletas Ibim Very Happy

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Icon_minitimeSáb 23 Mayo 2020 - 10:52

@ibim escribió:
Me apunto la salsa de Jabato con el añadido de Auamba.

La ensaladilla rusa la compra en bolsas pero me apunto lo de añadirle pimiento

Galletas ibim
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Receta originals: Maizena, mantequilla y leche condensada
Como no uso mantequilla le he puesto una yema de huevo y tambien le he puesto varias cucharadas de azucar. Se mezcla y a la nevera 1 hora. Se saca y se da forma. No he podido  Evil or Very Mad asi que no me ha quedado mas remedio que hacer pelota porque si no se deshacia. Al horno 15 minutos y listo. Me ha quedado una especie de galleta/polvoron.

Es que esta vez, con el tema de estar parado, tengo tiempo para cocinar, y he aprovechado a no comprar la clásica bolsa congelada de ensalada, y la verdad es que sabe mucho mejor haciéndotelo tu casi todo, claro. Las galletas tienen buena pinta, cuales son las proporciones? Habrá que cambiar algo para que se puedan aplanar sin que se deshagan?
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Icon_minitimeSáb 23 Mayo 2020 - 12:51

Vale, repasando la receta se me ha pasado una cosa, al llevarla a la nevera hay que hacerlo en papel fil, yo la puse directamente del recipiente sin"apretar".

Para 40 unidades

   Mantequilla a temperatura ambiente 120 g
   Azúcar 40 g
   Leche condensada 200 g
   Yema de huevo 1
   Maizena 350 g

Jabato, me ha molado eso de picar el ajo y cebolla con las habas, igual la hago pero con judias que es lo que tengo y a ver que le pongo en lugar de bacalao que tampoco tengo

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Icon_minitimeSáb 23 Mayo 2020 - 19:44

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Judias a lo jabato, en lugar de bacalao, 1 huevo hervido, unos pocos champiñones y unos taquitos de chorizo picante

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Icon_minitimeSáb 23 Mayo 2020 - 21:02

@ibim escribió:
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Judias a lo jabato, en lugar de bacalao, 1 huevo hervido, unos pocos champiñones y unos taquitos de chorizo picante

Mmmm, lo de Jabato es crudo, esto no. Lo que no quita que esté muy bueno, yo a veces me hago algo parecido.
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Icon_minitimeSáb 23 Mayo 2020 - 21:22

@Cris Van Zant escribió:
@ibim escribió:
PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Whatsa68

Judias a lo jabato, en lugar de bacalao, 1 huevo hervido, unos pocos champiñones y unos taquitos de chorizo picante

Mmmm, lo de Jabato es crudo, esto no. Lo que no quita que esté muy bueno, yo a veces me hago algo parecido.


lo de los taquitos de chorizo picante me parece un recurso interesante.

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Icon_minitimeDom 24 Mayo 2020 - 10:44

@Cris Van Zant escribió:
@ibim escribió:
PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 10 Whatsa68

Judias a lo jabato, en lugar de bacalao, 1 huevo hervido, unos pocos champiñones y unos taquitos de chorizo picante

Mmmm, lo de Jabato es crudo, esto no. Lo que no quita que esté muy bueno, yo a veces me hago algo parecido.

En el caso de alubias cocidas la clave para mi es el huevo duro. Incluso puedes mezclar la clara con todo lo demás y machacar la yema con ajo, perejil y aceite y echárselo por encima a todo, le da un aroma que :homer: :homer: :homer: :homer: :homer: :homer: :homer: :homer:
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