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El sueño húmedo de Alicia sobre una alfombra persa
 
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 PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas

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LOU RIP
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 25 Icon_minitimeMiér 12 Mayo 2021 - 22:39

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Hoy, China.

Tras el ascenso del Espanyol y en honor a nuestro propietario he cocinado un plato chino (mentira, lo he hecho porque hacía tiempo que tenía unos fideos comprados pero lo otro queda con más sentimiento Very Happy )

El plato, uno muy sencillito para aprovechar cosas que tenía en casa, fideos chinos con pollo (he hecho para 2 personas)

De fideos hay muchos pero a mi me gustan mucho estos:

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Son unos fideos gruesos de trigo, quedan como unos spaghettis pero su cocción es muy rápida, entre 3 y 5 minutos. Los cocemos, unos 250 gramos, escurrimos y retiramos y mientras se secan algo. En el wok, imprescindible herramienta en cualquier hogar normal que se precie Razz sofreímos (yo he puesto aceite de sésamo, que da un sabor más...oriental pero en realidad da igual si no tenéis, aunque no es caro) un cuarto de kilo de pechuga de pollo en tiras finas, al poco añadimos un diente de ajo tambien cortado finamente y una cebolla no muy grande en tiras o aros muy finos también. Removemos continuamente todo esto no más de 8 minutos. Luego añadimos unas tiras de soja, poco, un par de cucharadas, una cucharada sopera de jengibre molido y cuatro cucharadas soperas de salsa de soja. A continuación añadimos los fideos y removemos hasta que queden empapados y bien mezclados con la carne.

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Servir enseguida y a disfrutar, mandarines.

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Queda un plato muy sabroso y que entra muy bien

Viva Mr. Chen, Wu Lei, Chinatown y Tommy N'Kono  cheers


yo lo he probado en restaurantes y están buenísimos. Lo que sí me molaría tener es un wok pero no me atrevo, no sé si voy a tener maestría, lo que es cierto que comida en wok no falla, como las verduritas. Veo que lo utilizas en inducción, los chinos es a fuego vivo, supongo que dará igual. Otra cosa, la soja no falta en mi dieta, le hecho a todo, pero cuando digo a todo es a todo  Razz le da un sabor entre tostado y caramelizado.


:homer:  Pintaza, por cierto. Ya era hora que tuviese vida este grandísimo hilo.

Donde se ponga la llama que se quite la inducción, tal cual. La comida sale mejor con fuego, lo sé porque en la torre tenemos cocina de toda la vida y los sofritos por ejemplo saben diferente, no digo mucho, pero algo sí se nota, los más tiquismiquis lo habréis notado si habéis tenido oportunidad de comparar, y hablo de sarten. El wok pues lo mismo. Evidentemente lo compre para inducción, plano por abajo, que para llama también sirve, pero vi unos ovalados en el fondo que se colocan encima de la llama con un soporte y deben ser la hostia. Y comprate uno, hombre, yo maestro wok ná de ná, pero es un utensilio que hace muy bien algunas cosas y con poco aceite y a una buena velocidad.

Viva Asia!!! cheers


pues lo mismo me animo y este finde le echo un vistazo en Carrefour, además mi cocina sí es de fuego. Suelo ver muchos videos de wok en un canal de comida callejera y me atrae bastante



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Cris Van Zant

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 25 Icon_minitimeMiér 12 Mayo 2021 - 22:45

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yo lo he probado en restaurantes y están buenísimos. Lo que sí me molaría tener es un wok pero no me atrevo, no sé si voy a tener maestría, lo que es cierto que comida en wok no falla, como las verduritas. Veo que lo utilizas en inducción, los chinos es a fuego vivo, supongo que dará igual. Otra cosa, la soja no falta en mi dieta, le hecho a todo, pero cuando digo a todo es a todo  Razz le da un sabor entre tostado y caramelizado.


:homer:  Pintaza, por cierto. Ya era hora que tuviese vida este grandísimo hilo.

Donde se ponga la llama que se quite la inducción, tal cual. La comida sale mejor con fuego, lo sé porque en la torre tenemos cocina de toda la vida y los sofritos por ejemplo saben diferente, no digo mucho, pero algo sí se nota, los más tiquismiquis lo habréis notado si habéis tenido oportunidad de comparar, y hablo de sarten. El wok pues lo mismo. Evidentemente lo compre para inducción, plano por abajo, que para llama también sirve, pero vi unos ovalados en el fondo que se colocan encima de la llama con un soporte y deben ser la hostia. Y comprate uno, hombre, yo maestro wok ná de ná, pero es un utensilio que hace muy bien algunas cosas y con poco aceite y a una buena velocidad.

Viva Asia!!! cheers


pues lo mismo me animo y este finde le echo un vistazo en Carrefour, además mi cocina sí es de fuego. Suelo ver muchos videos de wok en un canal de comida callejera y me atrae bastante



Qué maravilla!! :homer:
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Jabato

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 25 Icon_minitimeJue 13 Mayo 2021 - 8:08

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Donde se ponga la llama que se quite la inducción, tal cual. La comida sale mejor con fuego, lo sé porque en la torre tenemos cocina de toda la vida y los sofritos por ejemplo saben diferente, no digo mucho, pero algo sí se nota, los más tiquismiquis lo habréis notado si habéis tenido oportunidad de comparar, y hablo de sarten. El wok pues lo mismo. Evidentemente lo compre para inducción, plano por abajo, que para llama también sirve, pero vi unos ovalados en el fondo que se colocan encima de la llama con un soporte y deben ser la hostia. Y comprate uno, hombre, yo maestro wok ná de ná, pero es un utensilio que hace muy bien algunas cosas y con poco aceite y a una buena velocidad.

Viva Asia!!! cheers


pues lo mismo me animo y este finde le echo un vistazo en Carrefour, además mi cocina sí es de fuego. Suelo ver muchos videos de wok en un canal de comida callejera y me atrae bastante



Qué maravilla!! :homer:

Me sumo a la recomendación del Wok, Lou, ahí puedes hacer las verduras maravillosamente, pimientos, cebolla, calabacín, espárrago, aunque pongas el fuego al mínimo en seguida se hacen y unifórmemente. Lo único que no hay que hacer en el wok son huevos fritos, para eso la sartén de toda la vida.
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LOU RIP
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 25 Icon_minitimeJue 13 Mayo 2021 - 8:43

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Donde se ponga la llama que se quite la inducción, tal cual. La comida sale mejor con fuego, lo sé porque en la torre tenemos cocina de toda la vida y los sofritos por ejemplo saben diferente, no digo mucho, pero algo sí se nota, los más tiquismiquis lo habréis notado si habéis tenido oportunidad de comparar, y hablo de sarten. El wok pues lo mismo. Evidentemente lo compre para inducción, plano por abajo, que para llama también sirve, pero vi unos ovalados en el fondo que se colocan encima de la llama con un soporte y deben ser la hostia. Y comprate uno, hombre, yo maestro wok ná de ná, pero es un utensilio que hace muy bien algunas cosas y con poco aceite y a una buena velocidad.

Viva Asia!!! cheers


pues lo mismo me animo y este finde le echo un vistazo en Carrefour, además mi cocina sí es de fuego. Suelo ver muchos videos de wok en un canal de comida callejera y me atrae bastante



Qué maravilla!! :homer:

Me sumo a la recomendación del Wok, Lou, ahí puedes hacer las verduras maravillosamente, pimientos, cebolla, calabacín, espárrago, aunque pongas el fuego al mínimo en seguida se hacen y unifórmemente. Lo único que no hay que hacer en el wok son huevos fritos, para eso la sartén de toda la vida.


también he visto videos que los asiáticos hacen los huevos fritos en wok, en éste por ejemplo luego le añaden el arroz pero los primeros 20 segundos son para babear

:homer:



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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 25 Icon_minitimeJue 13 Mayo 2021 - 8:55

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Qué maravilla!! :homer:

Me sumo a la recomendación del Wok, Lou, ahí puedes hacer las verduras maravillosamente, pimientos, cebolla, calabacín, espárrago, aunque pongas el fuego al mínimo en seguida se hacen y unifórmemente. Lo único que no hay que hacer en el wok son huevos fritos, para eso la sartén de toda la vida.


también he visto videos que los asiáticos hacen los huevos fritos en wok, en éste por ejemplo luego le añaden el arroz pero los primeros 20 segundos son para babear

:homer:



Ah pues no me hagas caso, es verdad que me salen mal cuando intento hacer huevos revueltos encima de las verduras ya salteadas, porque se pega demasiado al wok antes de freirse, pero si le pones aceite suficiente no habrá problema. Yo es que al wok le hecho muy poca aceite.
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 25 Icon_minitimeJue 13 Mayo 2021 - 9:43

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Qué maravilla!! :homer:

Me sumo a la recomendación del Wok, Lou, ahí puedes hacer las verduras maravillosamente, pimientos, cebolla, calabacín, espárrago, aunque pongas el fuego al mínimo en seguida se hacen y unifórmemente. Lo único que no hay que hacer en el wok son huevos fritos, para eso la sartén de toda la vida.


también he visto videos que los asiáticos hacen los huevos fritos en wok, en éste por ejemplo luego le añaden el arroz pero los primeros 20 segundos son para babear

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Ah pues no me hagas caso, es verdad que me salen mal cuando intento hacer huevos revueltos encima de las verduras ya salteadas, porque se pega demasiado al wok antes de freirse, pero si le pones aceite suficiente no habrá problema. Yo es que al wok le hecho muy poca aceite.

además por lo que veo al no ser el wok plano como una sartén, es decir, hace balsa, posiblemente necesite menos aceite para freir unos huevos fritos bien hechos.

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 25 Icon_minitimeJue 13 Mayo 2021 - 13:10

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también he visto videos que los asiáticos hacen los huevos fritos en wok, en éste por ejemplo luego le añaden el arroz pero los primeros 20 segundos son para babear

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Ah pues no me hagas caso, es verdad que me salen mal cuando intento hacer huevos revueltos encima de las verduras ya salteadas, porque se pega demasiado al wok antes de freirse, pero si le pones aceite suficiente no habrá problema. Yo es que al wok le hecho muy poca aceite.

además por lo que veo al no ser el wok plano como una sartén, es decir, hace balsa, posiblemente necesite menos aceite para freir unos huevos fritos bien hechos.

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Creo que el wok bueno de verdad o el auténtico por así decirlo es el ovalado, el plano supongo que es para poder adaptarlo a las cocinas normales o la vitro como en mi caso. Yo si tuviera fuego me miraría seguro uno de esos, aquí los vi hace tiempo en "la pequeña China" Razz al lado de Arco del Triunfo y tambien su soporte, siempre y cuando no tuviera un precio exagerado pues tampoco es que esté todo el día haciendo de cocinero asiático callejero Very Happy
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Jabato

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 25 Icon_minitimeSáb 29 Mayo 2021 - 11:16

Ayer a mediodia me hice unas migas, plato humilde donde los haya....la cuestión era aprovechar unos trozos de pan duro que se me habían acumulado en la despensa. Los troceé y dejé en remojo, sin pasarse con el agua.
Luego en la paellera hice los pimientos verdes, los ajos, el chorizo y la panceta, y reservamos.

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en ese mismo aceite echas el pan húmedo y lo que queda ya es ir dándole vueltas con paciencia durante bastante rato,


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las migas se irán secando y quedando de color tostado, tienen que estar lo suficientemente húmedas al principio para que no se te acabe friendo el pan, irá quedando como una pasta que es la que hay que trabajar un rato para que se haga por todos lados...

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No tengáis miedo en echarle sal, es muy difícil que os queden saladas y muy fácil que os queden sosas, cuando llevéis un rato y la pasta se seque irán quedando las migas más sueltas...
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...y al final añadís el chori, el pimiento, los ajos y la panceta con todo su aceitillo, mezclarlo bien para que todo quede impregnado de los sabores, dejadlo un rato más y ya está. Importante dejadlas reposar unos minutos si no queréis quemaros el paladar. Acostumbro a acompañarlas con melón fresquito y vino tinto
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y lo más importante es que al final quede la cosa más o menos así:

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Salud popuheads y buen Sábado! cheers cheers cheers
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Auambabuluba balambambú

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 25 Icon_minitimeSáb 29 Mayo 2021 - 11:27

CROASSANT RELLENO DE CHOCOLATE

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Buenos días. Generalmente los findes preparo churros para el desayuno (una de mis recetas preferidas de la historia...no hay cosa más sencilla y perfecta), pero, para variar un poco, preparé unos hermosos croassants rellenos de chocolate. Lo sé, debería de haber hecho otra foto con un corte transversal para mostrar el relleno, pero se me olvidó y ya es tarde para eso...después de la rutina de 45 minutos de bici-estática que me he metido no ha quedado ni una sola microcaloría de ese centollo hojaldrado en mi cuerpo Smile . Salud!!

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el murciélago

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 25 Icon_minitimeSáb 29 Mayo 2021 - 11:30

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Buenos días. Generalmente los findes preparo churros para el desayuno (una de mis recetas preferidas de la historia...no hay cosa más sencilla y perfecta), pero, para variar un poco, preparé unos hermosos croassants rellenos de chocolate. Lo sé, debería de haber hecho otra foto con un corte transversal para mostrar el relleno, pero se me olvidó y ya es tarde para eso...después de la rutina de 45 minutos de bici-estática que me he metido no ha quedado ni una sola microcaloría de ese centollo hojaldrado en mi cuerpo Smile . Salud!!

casero todo............ cheers


pd: bonita taza

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 25 Icon_minitimeSáb 29 Mayo 2021 - 11:36

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Ayer a mediodia me hice unas migas, plato humilde donde los haya....la cuestión era aprovechar unos trozos de pan duro que se me habían acumulado en la despensa. Los troceé y dejé en remojo, sin pasarse con el agua.
Luego en la paellera hice los pimientos verdes, los ajos, el chorizo y la panceta, y reservamos.

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en ese mismo aceite echas el pan húmedo y lo que queda ya es ir dándole vueltas con paciencia durante bastante rato,


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las migas se irán secando y quedando de color tostado, tienen que estar lo suficientemente húmedas al principio para que no se te acabe friendo el pan, irá quedando como una pasta que es la que hay que trabajar un rato para que se haga por todos lados...

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No tengáis miedo en echarle sal, es muy difícil que os queden saladas y muy fácil que os queden sosas, cuando llevéis un rato y la pasta se seque irán quedando las migas más sueltas...
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...y al final añadís el chori, el pimiento, los ajos y la panceta con todo su aceitillo, mezclarlo bien para que todo quede impregnado de los sabores, dejadlo un rato más y ya está. Importante dejadlas reposar unos minutos si no queréis quemaros el paladar. Acostumbro a acompañarlas con melón fresquito y vino tinto
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Salud popuheads y buen Sábado!  cheers cheers cheers






:aplausos: :aplausos: :aplausos: :aplausos: :aplausos: :aplausos: :aplausos:




Genial explicación y qué gran plato. Un comentario por mi parte, en mi casa nunca hemos hecho migas, es una pena pero las tradiciones se pierden, pero por ejemplo, cuando vivía con mis padres mi madre las hacía y en cierto modo me ha emocionado tu comentario porque seguía la misma receta tuya. Mi madre le añadía chorizo o panceta y en verano gajos de melón (esto era una gozada, en serio). Sin embargo mi suegra, manchega pura, las hacía más secas y tostadas, con pimentón, quizá sean las originales pero yo siempre he preferido el modelo andaluz de la mía


Manchegas y andaluzas

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Y bueno, lo de Auamba ya es otra liga, la de Masterchef! :aplausos:


Hilo TOP entre mis gustos!!!!

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 25 Icon_minitimeSáb 29 Mayo 2021 - 11:41

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Luego en la paellera hice los pimientos verdes, los ajos, el chorizo y la panceta, y reservamos.

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...y al final añadís el chori, el pimiento, los ajos y la panceta con todo su aceitillo, mezclarlo bien para que todo quede impregnado de los sabores, dejadlo un rato más y ya está. Importante dejadlas reposar unos minutos si no queréis quemaros el paladar. Acostumbro a acompañarlas con melón fresquito y vino tinto
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Salud popuheads y buen Sábado!  cheers cheers cheers






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Genial explicación y qué gran plato. Un comentario por mi parte, en mi casa nunca hemos hecho migas, es una pena pero las tradiciones se pierden, pero por ejemplo, cuando vivía con mis padres mi madre las hacía y en cierto modo me ha emocionado tu comentario porque seguía la misma receta tuya. Mi madre le añadía chorizo o panceta y en verano gajos de melón (esto era una gozada, en serio). Sin embargo mi suegra, manchega pura, las hacía más secas y tostadas, con pimentón, quizá sean las originales pero yo siempre he preferido el modelo andaluz de la mía


Manchegas y andaluzas

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Y bueno, lo de Auamba ya es otra liga, la de Masterchef! :aplausos:


Hilo TOP entre mis gustos!!!!

Me alegro que te haya tocadola fibra, la cocina y la familia muchas veces van unidas. Y ya que sacas el tema de las variedades de migas, es verdad que hay muchas maneras de hacerlas y acompañarlas, ya sólo dentro de Andalucía hay muchas variantes, si entro ya en las manchegas o aragonesas encontramos todo un universo de posibilidades. En mi casa siempre se han acompañado con melón, y aveces con uvas, pero en casa de un amigo de familia cordobesa las acompañaban con naranja! cosa que me sorprendió al principio pero que pude comprobar (en su casa Very Happy ) que tampoco casa nada mal.
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Buenos días. Generalmente los findes preparo churros para el desayuno (una de mis recetas preferidas de la historia...no hay cosa más sencilla y perfecta), pero, para variar un poco, preparé unos hermosos croassants rellenos de chocolate. Lo sé, debería de haber hecho otra foto con un corte transversal para mostrar el relleno, pero se me olvidó y ya es tarde para eso...después de la rutina de 45 minutos de bici-estática que me he metido no ha quedado ni una sola microcaloría de ese centollo hojaldrado en mi cuerpo Smile . Salud!!

Qué cosa más golosa!

cheers :aplausos:
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Ayer a mediodia me hice unas migas, plato humilde donde los haya....la cuestión era aprovechar unos trozos de pan duro que se me habían acumulado en la despensa. Los troceé y dejé en remojo, sin pasarse con el agua.
Luego en la paellera hice los pimientos verdes, los ajos, el chorizo y la panceta, y reservamos.

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las migas se irán secando y quedando de color tostado, tienen que estar lo suficientemente húmedas al principio para que no se te acabe friendo el pan, irá quedando como una pasta que es la que hay que trabajar un rato para que se haga por todos lados...

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...y al final añadís el chori, el pimiento, los ajos y la panceta con todo su aceitillo, mezclarlo bien para que todo quede impregnado de los sabores, dejadlo un rato más y ya está. Importante dejadlas reposar unos minutos si no queréis quemaros el paladar. Acostumbro a acompañarlas con melón fresquito y vino tinto
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Salud popuheads y buen Sábado!  cheers cheers cheers






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Genial explicación y qué gran plato. Un comentario por mi parte, en mi casa nunca hemos hecho migas, es una pena pero las tradiciones se pierden, pero por ejemplo, cuando vivía con mis padres mi madre las hacía y en cierto modo me ha emocionado tu comentario porque seguía la misma receta tuya. Mi madre le añadía chorizo o panceta y en verano gajos de melón (esto era una gozada, en serio). Sin embargo mi suegra, manchega pura, las hacía más secas y tostadas, con pimentón, quizá sean las originales pero yo siempre he preferido el modelo andaluz de la mía


Manchegas y andaluzas

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Y bueno, lo de Auamba ya es otra liga, la de Masterchef! :aplausos:


Hilo TOP entre mis gustos!!!!

Me alegro que te haya tocadola fibra, la cocina y la familia muchas veces van unidas. Y ya que sacas el tema de las variedades de migas, es verdad que hay muchas maneras de hacerlas y acompañarlas, ya sólo dentro de Andalucía hay muchas variantes, si entro ya en las manchegas o aragonesas encontramos todo un universo de posibilidades. En mi casa siempre se han acompañado con melón, y  aveces con uvas, pero en casa de un amigo de familia cordobesa las acompañaban con naranja! cosa que me sorprendió al principio pero que pude comprobar (en su casa  Very Happy ) que tampoco casa nada mal.


mi madre por ejemplo las comía con naranja en invierno y melón en verano. Yo prefería panceta en invierno y melón en verano Razz Mi madre nació en un pueblo frontera Granada y Córdoba y las hacía húmedas o mejor dicho, jugosas, eran como una miga de pan mojada en grasa choricera y aceite con sabor a ajo :homer:

La manchegas son secas, más crujientes, muy de pastor, rurales (muy ricas también)

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 25 Icon_minitimeSáb 29 Mayo 2021 - 11:52

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Genial explicación y qué gran plato. Un comentario por mi parte, en mi casa nunca hemos hecho migas, es una pena pero las tradiciones se pierden, pero por ejemplo, cuando vivía con mis padres mi madre las hacía y en cierto modo me ha emocionado tu comentario porque seguía la misma receta tuya. Mi madre le añadía chorizo o panceta y en verano gajos de melón (esto era una gozada, en serio). Sin embargo mi suegra, manchega pura, las hacía más secas y tostadas, con pimentón, quizá sean las originales pero yo siempre he preferido el modelo andaluz de la mía


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Me alegro que te haya tocadola fibra, la cocina y la familia muchas veces van unidas. Y ya que sacas el tema de las variedades de migas, es verdad que hay muchas maneras de hacerlas y acompañarlas, ya sólo dentro de Andalucía hay muchas variantes, si entro ya en las manchegas o aragonesas encontramos todo un universo de posibilidades. En mi casa siempre se han acompañado con melón, y  aveces con uvas, pero en casa de un amigo de familia cordobesa las acompañaban con naranja! cosa que me sorprendió al principio pero que pude comprobar (en su casa  Very Happy ) que tampoco casa nada mal.


mi madre por ejemplo las comía con naranja en invierno y melón en verano. Yo prefería panceta en invierno y melón en verano Razz Mi madre nació en un pueblo frontera Granada y Córdoba y las hacía húmedas o mejor dicho, jugosas, eran como una miga de pan mojada en grasa choricera y aceite con sabor a ajo :homer:

La manchegas son secas, más crujientes, muy de pastor, rurales (muy ricas también)

Yo incluso recuerdo cuando mi padre las hacia en sartén, que les daba la vuelta en el aire como si fuera una tortilla de patatas Razz este dato suele sorprender a los que sólo conocen las migas tipo "manchegas".
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 25 Icon_minitimeSáb 29 Mayo 2021 - 13:01

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Genial explicación y qué gran plato. Un comentario por mi parte, en mi casa nunca hemos hecho migas, es una pena pero las tradiciones se pierden, pero por ejemplo, cuando vivía con mis padres mi madre las hacía y en cierto modo me ha emocionado tu comentario porque seguía la misma receta tuya. Mi madre le añadía chorizo o panceta y en verano gajos de melón (esto era una gozada, en serio). Sin embargo mi suegra, manchega pura, las hacía más secas y tostadas, con pimentón, quizá sean las originales pero yo siempre he preferido el modelo andaluz de la mía


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mi madre por ejemplo las comía con naranja en invierno y melón en verano. Yo prefería panceta en invierno y melón en verano Razz Mi madre nació en un pueblo frontera Granada y Córdoba y las hacía húmedas o mejor dicho, jugosas, eran como una miga de pan mojada en grasa choricera y aceite con sabor a ajo :homer:

La manchegas son secas, más crujientes, muy de pastor, rurales (muy ricas también)

Yo incluso recuerdo cuando mi padre las hacia en sartén, que les daba la vuelta en el aire como si fuera una tortilla de patatas Razz  este dato suele sorprender a los que sólo conocen las migas tipo "manchegas".




has tocado en los más profundo de mi infancia, mi madre le daba la vuelta en modo tortilla patatas. Uf, no creo que recuperé jamás ese ancestral manjar perdido en el tiempo


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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 25 Icon_minitimeSáb 29 Mayo 2021 - 13:20

Jabato, no hemos superpuesto, tú con la comida y yo con el desayuno (a quién le toca la cena?.. Very Happy ).

Migas, nada menos. Algo así como el "Free Bird" de la gastronomía de la mitad Sur de nuestro país (centro incluido), un clásico. Sin embargo, aquí, en el lejano Oeste, no se estilan. Nunca las hice, no porque me impongan respeto, sino porque nunca las probé y por lo tanto no tengo una referencia. Y no olvidemos que cada receta tiene que tener, ante todo, su sabor, que es su esencia, y a partir de ahí innovar o lo que se quiera.

Y sí, está en nuestras manos -los jóvenes Laughing Laughing - mantener esas recetas de toda la vida con vida. Afortunadamente, le gente está volviendo a apreciar la cocina tradicional y volviendo a comprar en los mercados y valorando las materias primas y la cocina artesanal, después de unos años donde se tiraba mucho de precocinados y cosas por el estilo... porque está claro que somos lo que comemos y si comemos porquerías...

Pues eso, gran plato Jabato, Te pediría que me enviases un tuper por Wetransfer o Mega para probarlas  Laughing  Laughing , pero ya veo que no habéis dejado na... Laughing .

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 25 Icon_minitimeSáb 29 Mayo 2021 - 15:07

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Jabato, no hemos superpuesto, tú con la comida y yo con el desayuno (a quién le toca la cena?.. Very Happy ).

Migas, nada menos. Algo así como el "Free Bird" de la gastronomía de la mitad Sur de nuestro país (centro incluido), un clásico. Sin embargo, aquí, en el lejano Oeste, no se estilan. Nunca las hice, no porque me impongan respeto, sino porque nunca las probé y por lo tanto no tengo una referencia. Y no olvidemos que cada receta tiene que tener, ante todo, su sabor, que es su esencia, y a partir de ahí innovar o lo que se quiera.

Y sí, está en nuestras manos -los jóvenes Laughing Laughing - mantener esas recetas de toda la vida con vida. Afortunadamente, le gente está volviendo a apreciar la cocina tradicional y volviendo a comprar en los mercados y valorando las materias primas y la cocina artesanal, después de unos años donde se tiraba mucho de precocinados y cosas por el estilo... porque está claro que somos lo que comemos y si comemos porquerías...

Pues eso, gran plato Jabato, Te pediría que me enviases un tuper por Wetransfer o Mega para probarlas  Laughing  Laughing , pero ya veo que no habéis dejado na... Laughing .


Fijate que yo creo que la cocina no es tan complicada, simplemente se adapta al lugar, al clima y las costumbres. Por ejemplo una quesadilla mexicana no es más que una pizza adaptada al entorno. Por eso es normal que en Asturias la Migas no sean muy común, es un plato de aprovechamiento para zonas secas y trashumancia. Sin embargo aunque no se parezcan a primera vista los asturianos tenéis un plato humilde que hoy se ha convertido en un manjar y que yo lo pido siempre de aperitivo en mi restaurante Asturiano preferido.

:homer:


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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 25 Icon_minitimeSáb 29 Mayo 2021 - 15:37

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Jabato, no hemos superpuesto, tú con la comida y yo con el desayuno (a quién le toca la cena?.. Very Happy ).

Migas, nada menos. Algo así como el "Free Bird" de la gastronomía de la mitad Sur de nuestro país (centro incluido), un clásico. Sin embargo, aquí, en el lejano Oeste, no se estilan. Nunca las hice, no porque me impongan respeto, sino porque nunca las probé y por lo tanto no tengo una referencia. Y no olvidemos que cada receta tiene que tener, ante todo, su sabor, que es su esencia, y a partir de ahí innovar o lo que se quiera.

Y sí, está en nuestras manos -los jóvenes Laughing Laughing - mantener esas recetas de toda la vida con vida. Afortunadamente, le gente está volviendo a apreciar la cocina tradicional y volviendo a comprar en los mercados y valorando las materias primas y la cocina artesanal, después de unos años donde se tiraba mucho de precocinados y cosas por el estilo... porque está claro que somos lo que comemos y si comemos porquerías...

Pues eso, gran plato Jabato, Te pediría que me enviases un tuper por Wetransfer o Mega para probarlas  Laughing  Laughing , pero ya veo que no habéis dejado na... Laughing .


Fijate que yo creo que la cocina no es tan complicada, simplemente se adapta al lugar, al clima y las costumbres. Por ejemplo una quesadilla mexicana no es más que una pizza adaptada al entorno. Por eso es normal que en Asturias la Migas no sean muy común, es un plato de aprovechamiento para zonas secas y trashumancia. Sin embargo aunque no se parezcan a primera vista los asturianos tenéis un plato humilde que hoy se ha convertido en un manjar y que yo lo pido siempre de aperitivo en mi restaurante Asturiano preferido.

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Joder, cómo te cuidas!! Wink  Por supuesto que la cocina no es complicada, mi filosofía es la de tratar de conseguir un buen producto y estropearlo lo menos posible, no sobrecocinándolo ni añadir demasiadas cosas que desvirtúen el sabor (como cuando vas a un Foster's Hollywood, o sitios similares, y no importa lo que pidas que todo sabe a las toneladas de salsa que le ponen encima).

Al hilo de lo que comentas, es cierto, por ejemplo, en el norte no aprovechamos el pan viejo para hacer migas pero yo se lo guardo para mis cuñados que tienen gallinas y viven muy cerca y ellas se lo comen. A cambio yo obtengo huevos caseros y frescos, y hoy, por ejemplo, junto con un chorizo exquisito que me trajeron de Zamora y unas patatas muy buenas que conseguí en el mercado me hice unos huevos rotos con patatas y chorizo frito...¿hay algo más sencillo y cojonudo que eso?...el "That's All Righ Mama" de la gastronomía española!!

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 25 Icon_minitimeSáb 29 Mayo 2021 - 15:42

Excelentes recetas las de hoy para desayunar y comer, chicos :homer: Pero yo venía a tocar los huevos un rato Smile

Croissant en franchute o cruasán en español pero croassant nastic de plastic Evil or Very Mad Y Jabato...paellera? affraid La sartén donde se hace la paella es una...paella Twisted Evil

:empollon: :empollon: :empollon: :empollon: :empollon: :casuistica:
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 25 Icon_minitimeSáb 29 Mayo 2021 - 16:11

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El caso es que lo busqué, pero lo vi escrito de varias formas diferentes y opté por la que más se parecía a la forma en que yo lo pronuncio (que probablemente tampoco sea la forma correcta). Bien apuntado.

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 25 Icon_minitimeSáb 29 Mayo 2021 - 16:17

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Excelentes recetas las de hoy para desayunar y comer, chicos :homer: Pero yo venía a tocar los huevos un rato Smile

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El caso es que lo busqué, pero lo vi escrito de varias formas diferentes y opté por la que más se parecía a la forma en que yo lo pronuncio (que probablemente tampoco sea la forma correcta). Bien apuntado.

Ah, tranqui, yo me tiré la tira diciendo croisán geek hasta que oí las risas de mi hoy en día mujer :facepalm:
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 25 Icon_minitimeSáb 29 Mayo 2021 - 16:23

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Excelentes recetas las de hoy para desayunar y comer, chicos :homer: Pero yo venía a tocar los huevos un rato Smile

Croissant en franchute o cruasán en español pero croassant nastic de plastic Evil or Very Mad Y Jabato...paellera? affraid La sartén donde se hace la paella es una...paella Twisted Evil

:empollon: :empollon: :empollon: :empollon: :empollon: :casuistica:

El caso es que lo busqué, pero lo vi escrito de varias formas diferentes y opté por la que más se parecía a la forma en que yo lo pronuncio (que probablemente tampoco sea la forma correcta). Bien apuntado.

Ah, tranqui, yo me tiré la tira diciendo croisán geek hasta que oí las risas de mi hoy en día mujer :facepalm:

En Asturias, al menos cuando yo era un crío, se decía mucho curasán "ponme un con leche y un curasán, jefe" Razz

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 25 Icon_minitimeSáb 29 Mayo 2021 - 18:20

Yo suelo comentar en este hilo que no sé hacer guisos ni comidas laboriosas (eso se lo dejo a la jefa) lo mío es comida rápida, sencilla (por eso me gusta la italiana) aportando mi imaginación. Hoy hemos comido hamburguesitas de atún con rúcula y queso de cabra. Las hamburguesas hechas por mí, taco de atún picado a cuchillo aliñado con pimienta negra, un huevo y salsa teriyaki (muy japo) que cuando la pones en la plancha carameliza y por dentro queda sonrosada y jugosa. Muy simple pero muy rico.  


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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 25 Icon_minitimeSáb 29 Mayo 2021 - 19:39

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Excelentes recetas las de hoy para desayunar y comer, chicos :homer: Pero yo venía a tocar los huevos un rato Smile

Croissant en franchute o cruasán en español pero croassant nastic de plastic Evil or Very Mad Y Jabato...paellera? affraid La sartén donde se hace la paella es una...paella Twisted Evil

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Pero la palabra paellera existe, y significa paellera Razz

En cuanto a lo otro, a veces digo cruasán, otras croisán, y otras crusán.
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 25 Icon_minitime

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