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 PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas

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Jabato

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Icon_minitimeSáb 29 Mayo 2021 - 20:23

@Auambabuluba balambambú escribió:
Jabato, no hemos superpuesto, tú con la comida y yo con el desayuno (a quién le toca la cena?.. Very Happy ).

Migas, nada menos. Algo así como el "Free Bird" de la gastronomía de la mitad Sur de nuestro país (centro incluido), un clásico. Sin embargo, aquí, en el lejano Oeste, no se estilan. Nunca las hice, no porque me impongan respeto, sino porque nunca las probé y por lo tanto no tengo una referencia. Y no olvidemos que cada receta tiene que tener, ante todo, su sabor, que es su esencia, y a partir de ahí innovar o lo que se quiera.

Y sí, está en nuestras manos -los jóvenes Laughing Laughing - mantener esas recetas de toda la vida con vida. Afortunadamente, le gente está volviendo a apreciar la cocina tradicional y volviendo a comprar en los mercados y valorando las materias primas y la cocina artesanal, después de unos años donde se tiraba mucho de precocinados y cosas por el estilo... porque está claro que somos lo que comemos y si comemos porquerías...

Pues eso, gran plato Jabato, Te pediría que me enviases un tuper por Wetransfer o Mega para probarlas  Laughing  Laughing , pero ya veo que no habéis dejado na... Laughing .

:laugh: :laugh: :laugh:
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Icon_minitimeSáb 29 Mayo 2021 - 20:24

@LOU RIP escribió:
Yo suelo comentar en este hilo que no sé hacer guisos ni comidas laboriosas (eso se lo dejo a la jefa) lo mío es comida rápida, sencilla (por eso me gusta la italiana) aportando mi imaginación. Hoy hemos comido hamburguesitas de atún con rúcula y queso de cabra. Las hamburguesas hechas por mí, taco de atún picado a cuchillo aliñado con pimienta negra, un huevo y salsa teriyaki (muy japo) que cuando la pones en la plancha carameliza y por dentro queda sonrosada y jugosa. Muy simple pero muy rico.  


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Qué pintaza :homer: :homer: :homer:
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Auambabuluba balambambú

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Icon_minitimeSáb 29 Mayo 2021 - 21:35

@LOU RIP escribió:
Yo suelo comentar en este hilo que no sé hacer guisos ni comidas laboriosas (eso se lo dejo a la jefa) lo mío es comida rápida, sencilla (por eso me gusta la italiana) aportando mi imaginación. Hoy hemos comido hamburguesitas de atún con rúcula y queso de cabra. Las hamburguesas hechas por mí, taco de atún picado a cuchillo aliñado con pimienta negra, un huevo y salsa teriyaki (muy japo) que cuando la pones en la plancha carameliza y por dentro queda sonrosada y jugosa. Muy simple pero muy rico.  


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Genial!! pues no había pensado en el atún para las hamburguesas (las hice de zanahoria alguna vez, ya las mostré por aquí), pero donde esté un atún que se quite una zanahoria Razz Razz . Generalmente las hago de carne, mezcla ternera/cerdo (también las mostré por aquí) porque 1 ó 2 días a la semana comemos carne, por mucho que le moleste al señor Gilly Gates, yo quiero mi ración de proteínas.

Los guisos no son nada complicados, solo que requieren tiempo de cocción (a no ser que los hagas en la Olla Express , yo prefiero hacerlos a fuego lento, por supuesto).

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Icon_minitimeSáb 29 Mayo 2021 - 22:21

@Auambabuluba balambambú escribió:
@LOU RIP escribió:
Yo suelo comentar en este hilo que no sé hacer guisos ni comidas laboriosas (eso se lo dejo a la jefa) lo mío es comida rápida, sencilla (por eso me gusta la italiana) aportando mi imaginación. Hoy hemos comido hamburguesitas de atún con rúcula y queso de cabra. Las hamburguesas hechas por mí, taco de atún picado a cuchillo aliñado con pimienta negra, un huevo y salsa teriyaki (muy japo) que cuando la pones en la plancha carameliza y por dentro queda sonrosada y jugosa. Muy simple pero muy rico.  


PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Img_2082

Genial!! pues no había pensado en el atún para las hamburguesas (las hice de zanahoria alguna vez, ya las mostré por aquí), pero donde esté un atún que se quite una zanahoria Razz Razz . Generalmente las hago de carne, mezcla ternera/cerdo (también las mostré por aquí) porque 1 ó 2 días a la semana comemos carne, por mucho que le moleste al señor Gilly Gates, yo quiero mi ración de proteínas.

Los guisos no son nada complicados, solo que requieren tiempo de cocción (a no ser que los hagas en la Olla Express , yo prefiero hacerlos a fuego lento, por supuesto).


por regla general las preparo de ternera pero de vez en cuando las sustituyo por atún, salmón e incluso pez espada. Tiene que ser pescado azul que tiene una carne más tersa y grasa, parecida a la ternera.


Los guisos requieren paciencia y algo de mimo pero yo no dispongo de tanto de tiempo los fines de semana que es cuando me animo. En mi casa por ejemplo los cocidos son una comunión mística familiar, lo más sublime...


:homer: :homer: :homer:

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Icon_minitimeSáb 29 Mayo 2021 - 23:53

@Jabato escribió:
@Cris Van Zant escribió:
Excelentes recetas las de hoy para desayunar y comer, chicos :homer: Pero yo venía a tocar los huevos un rato Smile

Croissant en franchute o cruasán en español pero croassant nastic de plastic Evil or Very Mad Y Jabato...paellera? affraid La sartén donde se hace la paella es una...paella Twisted Evil

:empollon: :empollon: :empollon: :empollon: :empollon: :casuistica:

Pero la palabra paellera existe, y significa paellera Razz

En cuanto a lo otro, a veces digo cruasán, otras croisán, y otras crusán.

Existe paellera, mujer que hace paellas Twisted Evil sí, creo que tambien la acepción de recipiente para hacerlas pero es como si la gente de tanto decir sartenera ( la traducción literal de paellera  Razz ) se acaba aceptando por la rae. Pero que lo diga un catalán lol!

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Jabato

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Icon_minitimeLun 31 Mayo 2021 - 10:25

@Cris Van Zant escribió:
@Jabato escribió:
@Cris Van Zant escribió:
Excelentes recetas las de hoy para desayunar y comer, chicos :homer: Pero yo venía a tocar los huevos un rato Smile

Croissant en franchute o cruasán en español pero croassant nastic de plastic Evil or Very Mad Y Jabato...paellera? affraid La sartén donde se hace la paella es una...paella Twisted Evil

:empollon: :empollon: :empollon: :empollon: :empollon: :casuistica:

Pero la palabra paellera existe, y significa paellera Razz

En cuanto a lo otro, a veces digo cruasán, otras croisán, y otras crusán.

Existe paellera, mujer que hace paellas Twisted Evil sí, creo que tambien la acepción de recipiente para hacerlas pero es como si la gente de tanto decir sartenera ( la traducción literal de paellera  Razz ) se acaba aceptando por la rae. Pero que lo diga un catalán  lol!

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Es que si pongo "en la paella hecho los pimientos verdes" puede llevar a confusión al más despistado y hacerme primero una paella de arroz antes de hacer los pimientos, queda más claro si dices paellera, que existe su acepción como utensilio.
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Icon_minitimeLun 31 Mayo 2021 - 12:56

@Jabato escribió:
@Cris Van Zant escribió:
@Jabato escribió:


Pero la palabra paellera existe, y significa paellera Razz

En cuanto a lo otro, a veces digo cruasán, otras croisán, y otras crusán.

Existe paellera, mujer que hace paellas Twisted Evil sí, creo que tambien la acepción de recipiente para hacerlas pero es como si la gente de tanto decir sartenera ( la traducción literal de paellera  Razz ) se acaba aceptando por la rae. Pero que lo diga un catalán  lol!

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Es que si pongo "en la paella hecho los pimientos verdes" puede llevar a confusión al más despistado y hacerme primero una paella de arroz antes de hacer los pimientos, queda más claro si dices paellera, que existe su acepción como utensilio.

Es que deberías haber dicho " en la sartén pongo los pimientos verdes" Twisted Evil Decir paella para la sartén cuando se habla en castellano es complicarse las cosas Razz
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Icon_minitimeLun 31 Mayo 2021 - 13:04

@Cris Van Zant escribió:
@Jabato escribió:
@Cris Van Zant escribió:


Existe paellera, mujer que hace paellas Twisted Evil sí, creo que tambien la acepción de recipiente para hacerlas pero es como si la gente de tanto decir sartenera ( la traducción literal de paellera  Razz ) se acaba aceptando por la rae. Pero que lo diga un catalán  lol!

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Es que si pongo "en la paella hecho los pimientos verdes" puede llevar a confusión al más despistado y hacerme primero una paella de arroz antes de hacer los pimientos, queda más claro si dices paellera, que existe su acepción como utensilio.

Es que deberías haber dicho " en la sartén pongo los pimientos verdes" Twisted Evil Decir paella para la sartén cuando se habla en castellano es complicarse las cosas Razz

Pero para mi una sartén es esto

PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Sarten-de-titanio-skk-4cm-induccion

y esto una paellera

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Quieres decir que no eres tu el que se está complicando? Razz
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Icon_minitimeDom 27 Jun 2021 - 14:04

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Mientras se prepara la paellita (Jabato será el chef), un buen vermut castizo drunken

Salud forreros del averno (anagrama de verano Twisted Evil )
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Icon_minitimeDom 27 Jun 2021 - 14:32

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drunken
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Icon_minitimeDom 27 Jun 2021 - 14:47

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drunken drunken
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Icon_minitimeDom 27 Jun 2021 - 14:47

@Cris Van Zant escribió:
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drunken

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Icon_minitimeDom 27 Jun 2021 - 15:00

@Lmsixx escribió:
@Cris Van Zant escribió:
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drunken

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Icon_minitimeDom 27 Jun 2021 - 15:10

@Cris Van Zant escribió:
@Lmsixx escribió:
@Cris Van Zant escribió:
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drunken

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Icon_minitimeDom 27 Jun 2021 - 15:17

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Bon profit, forrers of the night.
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Icon_minitimeDom 27 Jun 2021 - 15:43

@Cris Van Zant escribió:
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Bon profit, forrers of the night.

Buen provecho!!!!

:homer: :homer: :homer:

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Icon_minitimeDom 27 Jun 2021 - 20:36

@Cris Van Zant escribió:
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Bon profit, forrers of the night.

Qué buena pinta!!! Seguro que ha quedado muy buena :homer:
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Icon_minitimeDom 27 Jun 2021 - 20:37

Yo me he currado hoy un arroz a banda y ha salido muy bueno. Qué gran invento el arroz :homer: :homer:
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Icon_minitimeDom 27 Jun 2021 - 23:04

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Madre mía, paella, cigalas y el Zarro :aplausos:

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Icon_minitimeLun 28 Jun 2021 - 9:35

@Cris Van Zant escribió:
The result...

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Bon profit, forrers of the night.

Qué buen reportaje ha quedado Razz

Benditos dias campestres.
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Icon_minitimeDom 11 Jul 2021 - 12:44

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Hay que darle vida al hilo que se desnutre. PULPO A LA GALLEGA pero reinterpretado por servidor en forma de lasaña. Simplemente es montar capas de pulpo y patata con la única novedad que en lugar de espolvorear el pimentón sobre el aceite le hago una salsa añadiendo Sriracha y la gelatina que suelta el pulpo. Al final emulsionando todo queda como una crema o mahonesa con la que se baña esta especie de milhoja. Luego un golpe de calor y a comer.

Sorry gallegos del foro

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Icon_minitimeDom 11 Jul 2021 - 13:05

@LOU RIP escribió:
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Hay que darle vida al hilo que se desnutre. PULPO A LA GALLEGA pero reinterpretado por servidor en forma de lasaña. Simplemente es montar capas de pulpo y patata con la única novedad que en lugar de espolvorear el pimentón sobre el aceite le hago una salsa añadiendo Sriracha y la gelatina que suelta el pulpo. Al final emulsionando todo queda como una crema o mahonesa con la que se baña esta especie de milhoja. Luego un golpe de calor y a comer.

Sorry gallegos del foro

Ummm...suena interesante esa innovación culinaria

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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Icon_minitimeMiér 14 Jul 2021 - 14:00

@LOU RIP escribió:
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Hay que darle vida al hilo que se desnutre. PULPO A LA GALLEGA pero reinterpretado por servidor en forma de lasaña. Simplemente es montar capas de pulpo y patata con la única novedad que en lugar de espolvorear el pimentón sobre el aceite le hago una salsa añadiendo Sriracha y la gelatina que suelta el pulpo. Al final emulsionando todo queda como una crema o mahonesa con la que se baña esta especie de milhoja. Luego un golpe de calor y a comer.

Sorry gallegos del foro

Qué sorry ni qué coño, esto tiene una pinta espectacular, menuda presentación!

:homer: :homer: :homer: :homer:
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Icon_minitimeMiér 4 Ago 2021 - 11:49

Aprovechando que esta semana las temperaturas han bajado algo en Barcelona (y que el Verano está siendo bastante llevadero, la verdad) me he decidido a hacer una receta mítica en casa Van Zant: Habas secas con oreja.

PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Giphy.gif?cid=790b7611b6b17a4d486aaf4e697c3a6583ec195dd9de8049&rid=giphy

Es una receta que nuestra madre preparaba para nuestro padre cuando nosotros éramos pequeños, el olor era fortísimo y nos repelía como el ajo a los vampiros, sin embargo mi padre se ponía hasta las cejas con ese oscuro y maloliente plato. Menos mal que el ser humano crece, madura, y sabe apreciar las cosas que realmente importan.

Las habas hay que ponerlas en remojo la noche anterior y a la mañana siguiente quitarles la corona una a una.
PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Img_2141

el resto de ingredientes:

PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Img_2143

la oreja (que he sustituido por careta porque a última hora no encontré) la he hervido 20 minutos con laurel, pimienta, romero y sal y la he cortado a trozos

PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Img_2142

la manchita de la derecha es el clavo, imprescindible.

Todo a la olla en crudo y un buen chorro de aceite de oliva, remover y que se mezcle todo bien, luego cubrimos de agua.

PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Img_2144

y ahora a esperar un rato con el fuego medio/bajo. Seguiremos informando.
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MensajeRe: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas   PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Icon_minitimeMiér 4 Ago 2021 - 12:00

@Jabato escribió:
Aprovechando que esta semana las temperaturas han bajado algo en Barcelona (y que el Verano está siendo bastante llevadero, la verdad) me he decidido a hacer una receta mítica en casa Van Zant: Habas secas con oreja.

PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas - Página 26 Giphy.gif?cid=790b7611b6b17a4d486aaf4e697c3a6583ec195dd9de8049&rid=giphy

Es una receta que nuestra madre preparaba para nuestro padre cuando nosotros éramos pequeños, el olor era fortísimo y nos repelía como el ajo a los vampiros, sin embargo mi padre se ponía hasta las cejas con ese oscuro y maloliente plato. Menos mal que el ser humano crece, madura, y sabe apreciar las cosas que realmente importan.

Las habas hay que ponerlas en remojo la noche anterior y a la mañana siguiente quitarles la corona una a una.
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el resto de ingredientes:

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la oreja (que he sustituido por careta porque a última hora no encontré) la he hervido 20 minutos con laurel, pimienta, romero y sal y la he cortado a trozos

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la manchita de la derecha es el clavo, imprescindible.

Todo a la olla en crudo y un buen chorro de aceite de oliva, remover y que se mezcle todo bien, luego cubrimos de agua.

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y ahora a esperar un rato con el fuego medio/bajo. Seguiremos informando.



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