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 Tu PIZZA preferida

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Tu PIZZA preferida
TELEPIZZA
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Capitan Haddock

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MensajeRe: Tu PIZZA preferida   Tu PIZZA preferida - Página 2 Icon_minitimeDom 17 Ene 2021 - 12:38

En cuanto a sabor no hay duda: pizzas de restaurante, no cualquiera eso sí, o casera. Pero claro, las primeras pervierten un poco el espíritu de la pizza. Eso de tomarlas sentado en una mesa con cuchillo y tenedor y copa de vino...., no voy a negar que está bien pero no es lo suyo. Lo suyo es zamparlas con el cartón sobre las rodillas, con las manos, viendo la tele o tomar porciones por la calle. Very Happy Y las caseras, muy ricas pero hay que tener tiempo y ganas de hacerlas.

Realmente me gustan todas menos las congeladas. No sabría decir que franquicia prefiero, suelo tomar telepizza porque es la única que tengo a mano, y no tengo mal recuerdo de Pizza Hut. La Tarradellas (a.k.a. Hacendado) no está mal. Le falta algo de sabor pero por contra parece más casera que otras y para un apuro no viene mal.

Sobre la original italiana no sabría que decir. He estado un par de veces en Italia, en distintas ciudades, y ninguna se parecía entre sí. Sobre su sabor, pues de todo, algunas estupendas, otras buenas, regulares y alguna que dejaba bastante de desear. Les pasa lo mismo que a nosotros con la paella. Por cierto, escuché una vez que las mejores pizzas se toman en Nueva York, dicen que es por el agua de amasado, que usan la del grifo del rio Hudson. Espero comprobarlo algún día.

¿Alguien recuerda la cadena Pizza Queen? Buenos recuerdos de esas porciones por las noches allá por los principios de los 90. drunken :sabio:
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el murciélago

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MensajeRe: Tu PIZZA preferida   Tu PIZZA preferida - Página 2 Icon_minitimeDom 17 Ene 2021 - 13:02

Yo precisamente a finales del año pasado volví a comer pizza del pizza rogers,,,,,,,después de más de 5 años sin probar una de estas franquicias o telepizza.........

Yo prefiero las caseras, o de añgún restaurante italiano...........

Las congeladas no me gustan nada.........

A la pizza siempre me encanta que tenga piña.............para eso uno es isleño

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Cris Van Zant

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MensajeRe: Tu PIZZA preferida   Tu PIZZA preferida - Página 2 Icon_minitimeDom 17 Ene 2021 - 13:19

@el murciélago escribió:
Yo precisamente a finales del año pasado volví a comer pizza del pizza rogers,,,,,,,después de más de 5 años sin probar una de estas franquicias o telepizza.........

Yo prefiero las caseras, o de añgún restaurante italiano...........

Las congeladas no me gustan nada.........

A la pizza siempre me encanta que tenga piña.............para eso uno es isleño

Según los italianos poner piña en la pizza es poco menos que un crimen. A mi no me disgusta.
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Auambabuluba balambambú

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MensajeRe: Tu PIZZA preferida   Tu PIZZA preferida - Página 2 Icon_minitimeDom 17 Ene 2021 - 13:45

@Cris Van Zant escribió:
@el murciélago escribió:
Yo precisamente a finales del año pasado volví a comer pizza del pizza rogers,,,,,,,después de más de 5 años sin probar una de estas franquicias o telepizza.........

Yo prefiero las caseras, o de añgún restaurante italiano...........

Las congeladas no me gustan nada.........

A la pizza siempre me encanta que tenga piña.............para eso uno es isleño

Según los italianos poner piña en la pizza es poco menos que un crimen. A mi no me disgusta.

Mismo caso que la paella y el chorizo...los puristas y guardianes de la tradición que siempre son unos pelmas, en todos los campos. Para mí, una pizza es ante todo una buena masa y buen(os) queso(sos) a partir de ahí las posibilidades y combinaciones de ingredientes pueden ser infinitas y dependen, lógicamente, del gusto de los comensales. Yo he comido paellas con salchichas troceadas y combina perfectamente...así que con chorizo seguramente que incluso mejor.

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MensajeRe: Tu PIZZA preferida   Tu PIZZA preferida - Página 2 Icon_minitimeDom 17 Ene 2021 - 13:54

@el murciélago escribió:
Yo precisamente a finales del año pasado volví a comer pizza del pizza rogers,,,,,,,después de más de 5 años sin probar una de estas franquicias o telepizza.........

Yo prefiero las caseras, o de añgún restaurante italiano...........

Las congeladas no me gustan nada.........

A la pizza siempre me encanta que tenga piña.............para eso uno es isleño


a mí también me gusta con piña. Joder, la piña horneada está muy rica.


Luis: a ver si acaba esta pandemia y quedamos los foreros del foro del foro (tú, el capi, Folo) y nos comemos unas pizzas o cachopos

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MensajeRe: Tu PIZZA preferida   Tu PIZZA preferida - Página 2 Icon_minitimeDom 17 Ene 2021 - 13:59

@LOU RIP escribió:
@el murciélago escribió:
Yo precisamente a finales del año pasado volví a comer pizza del pizza rogers,,,,,,,después de más de 5 años sin probar una de estas franquicias o telepizza.........

Yo prefiero las caseras, o de añgún restaurante italiano...........

Las congeladas no me gustan nada.........

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a mí también me gusta con piña. Joder, la piña horneada está muy rica.


Luis: a ver si acaba esta pandemia y quedamos los foreros del foro del foro (tú, el capi, Folo) y nos comemos unas pizzas o cachopos

cuando se pueda de verdad yo me apunto a una ronda de cocido,cachopos o lo que sea,por supuesto,pero teneis que venir a probar esa pizza...

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MensajeRe: Tu PIZZA preferida   Tu PIZZA preferida - Página 2 Icon_minitimeDom 17 Ene 2021 - 14:01

@Lmsixx escribió:
@LOU RIP escribió:
@el murciélago escribió:
Yo precisamente a finales del año pasado volví a comer pizza del pizza rogers,,,,,,,después de más de 5 años sin probar una de estas franquicias o telepizza.........

Yo prefiero las caseras, o de añgún restaurante italiano...........

Las congeladas no me gustan nada.........

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a mí también me gusta con piña. Joder, la piña horneada está muy rica.


Luis: a ver si acaba esta pandemia y quedamos los foreros del foro del foro (tú, el capi, Folo) y nos comemos unas pizzas o cachopos

cuando se pueda de verdad yo me apunto a una ronda de cocido,cachopos o lo que sea,por supuesto,pero teneis que venir a probar esa pizza...



CO-CI-DO es la palabra mágica. :homer: anula el resto

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Cris Van Zant

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MensajeRe: Tu PIZZA preferida   Tu PIZZA preferida - Página 2 Icon_minitimeDom 17 Ene 2021 - 14:04

@Auambabuluba balambambú escribió:
@Cris Van Zant escribió:
@el murciélago escribió:
Yo precisamente a finales del año pasado volví a comer pizza del pizza rogers,,,,,,,después de más de 5 años sin probar una de estas franquicias o telepizza.........

Yo prefiero las caseras, o de añgún restaurante italiano...........

Las congeladas no me gustan nada.........

A la pizza siempre me encanta que tenga piña.............para eso uno es isleño

Según los italianos poner piña en la pizza es poco menos que un crimen. A mi no me disgusta.

Mismo caso que la paella y el chorizo...los puristas y guardianes de la tradición que siempre son unos pelmas, en todos los campos. Para mí, una pizza es ante todo una buena masa y buen(os) queso(sos) a partir de ahí las posibilidades y combinaciones de ingredientes pueden ser infinitas y dependen, lógicamente, del gusto de los comensales. Yo he comido paellas con salchichas y combina perfectamente...así que con chorizo seguramente que incluso mejor.

El tema está en que para los valencianos decir paella es como si te refirieras a la paella valenciana, que tiene unos ingredientes muy concretos, y se ponen nerviosísimos  Razz  Por eso las paellas que te tomas aquí en Catalunya no se llaman paella valenciana y sí paella marinera, o de carne, mixta, etc... porque son diferentes. Una paella con chorizo es eso, una paella con chorizo nunca una paella valenciana y lo veo normal, esas cosas se han de preservar si quieres mostrar al prójimo algo muy tuyo, de un sitio, porque conserva durante años unas características. Una fabada a la que le añades, por ejemplo, garbanzos y morcilla de Málaga nunca será una fabada asturiana, será una fabada X (el nombre que sea) o potaje de habichuelas simplemente, por decir algo. Es un tema de nombres más de que no se pueda hacer. Además que no puedes ir a un restaurante, pedirte una paella valenciana y que te la traigan con chorizo, o aquí una de conejo y que te pongan tambien el chorizo, porque no es lo que te esperas que te pongan. El tema de la piña en la pizza lo veo diferente, quitando una serie de pizzas ligadas a una zona geográfica (romana, napolitana, boloñesa, etc...) el resto llevan los mil y un ingrediente y las diferentes combinaciones de ellos, así que añadir piña no lo veo que insulte a un producto típico de una región, vamos, creo yo, pero sí, los italianos son muy pesaditos tambien con lo suyo Razz
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Auambabuluba balambambú

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MensajeRe: Tu PIZZA preferida   Tu PIZZA preferida - Página 2 Icon_minitimeDom 17 Ene 2021 - 14:29

@Cris Van Zant escribió:
@Auambabuluba balambambú escribió:
@Cris Van Zant escribió:


Según los italianos poner piña en la pizza es poco menos que un crimen. A mi no me disgusta.

Mismo caso que la paella y el chorizo...los puristas y guardianes de la tradición que siempre son unos pelmas, en todos los campos. Para mí, una pizza es ante todo una buena masa y buen(os) queso(sos) a partir de ahí las posibilidades y combinaciones de ingredientes pueden ser infinitas y dependen, lógicamente, del gusto de los comensales. Yo he comido paellas con salchichas y combina perfectamente...así que con chorizo seguramente que incluso mejor.

El tema está en que para los valencianos decir paella es como si te refirieras a la paella valenciana, que tiene unos ingredientes muy concretos, y se ponen nerviosísimos  Razz  Por eso las paellas que te tomas aquí en Catalunya no se llaman paella valenciana y sí paella marinera, o de carne, mixta, etc... porque son diferentes. Una paella con chorizo es eso, una paella con chorizo nunca una paella valenciana y lo veo normal, esas cosas se han de preservar si quieres mostrar al prójimo algo muy tuyo, de un sitio, porque conserva durante años unas características. Una fabada a la que le añades, por ejemplo, garbanzos y morcilla de Málaga nunca será una fabada asturiana, será una fabada X (el nombre que sea) o potaje de habichuelas simplemente, por decir algo. Es un tema de nombres más de que no se pueda hacer. Además que no puedes ir a un restaurante, pedirte una paella valenciana y que te la traigan con chorizo, o aquí una de conejo y que te pongan tambien el chorizo, porque no es lo que te esperas que te pongan. El tema de la piña en la pizza lo veo diferente, quitando una serie de pizzas ligadas a una zona geográfica (romana, napolitana, boloñesa, etc...) el resto llevan los mil y un ingrediente y las diferentes combinaciones de ellos, así que añadir piña no lo veo que insulte a un producto típico de una región, vamos, creo yo, pero sí, los italianos son muy pesaditos tambien con lo suyo Razz

En Asturias también es típico las "Fabes con Almejas", un plato exquisito (por cierto). Yo es que soy muy práctico para esas cosas, mientras se mantenga la esencia de la receta original y esté bueno que le pongan el nombre o el apellido que quieran (o los ingredientes), otra cosa es que el resultado final no tenga nada que ver con una fabada o una paella, pero unas fabes con almejas sigue siendo en esencia una fabada, igual que una paella puede ser de carne o de mariscos y sigue siendo una paella en esencia. La esencia es esencial Smile .

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MensajeRe: Tu PIZZA preferida   Tu PIZZA preferida - Página 2 Icon_minitimeDom 17 Ene 2021 - 14:45

@Auambabuluba balambambú escribió:
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Mismo caso que la paella y el chorizo...los puristas y guardianes de la tradición que siempre son unos pelmas, en todos los campos. Para mí, una pizza es ante todo una buena masa y buen(os) queso(sos) a partir de ahí las posibilidades y combinaciones de ingredientes pueden ser infinitas y dependen, lógicamente, del gusto de los comensales. Yo he comido paellas con salchichas y combina perfectamente...así que con chorizo seguramente que incluso mejor.

El tema está en que para los valencianos decir paella es como si te refirieras a la paella valenciana, que tiene unos ingredientes muy concretos, y se ponen nerviosísimos  Razz  Por eso las paellas que te tomas aquí en Catalunya no se llaman paella valenciana y sí paella marinera, o de carne, mixta, etc... porque son diferentes. Una paella con chorizo es eso, una paella con chorizo nunca una paella valenciana y lo veo normal, esas cosas se han de preservar si quieres mostrar al prójimo algo muy tuyo, de un sitio, porque conserva durante años unas características. Una fabada a la que le añades, por ejemplo, garbanzos y morcilla de Málaga nunca será una fabada asturiana, será una fabada X (el nombre que sea) o potaje de habichuelas simplemente, por decir algo. Es un tema de nombres más de que no se pueda hacer. Además que no puedes ir a un restaurante, pedirte una paella valenciana y que te la traigan con chorizo, o aquí una de conejo y que te pongan tambien el chorizo, porque no es lo que te esperas que te pongan. El tema de la piña en la pizza lo veo diferente, quitando una serie de pizzas ligadas a una zona geográfica (romana, napolitana, boloñesa, etc...) el resto llevan los mil y un ingrediente y las diferentes combinaciones de ellos, así que añadir piña no lo veo que insulte a un producto típico de una región, vamos, creo yo, pero sí, los italianos son muy pesaditos tambien con lo suyo Razz

En Asturias también es típico las "Fabes con Almejas", un plato exquisito (por cierto). Yo es que soy muy práctico para esas cosas, mientras se mantenga la esencia de la receta original y esté bueno que le pongan el nombre o el apellido que quieran (o los ingredientes), otra cosa es que el resultado final no tenga nada que ver con una fabada o una paella, pero unas fabes con almejas sigue siendo en esencia una fabada, igual que una paella puede ser de carne o de mariscos y sigue siendo una paella en esencia. La esencia es esencial Smile .

Discrepo Very Happy  Tú no puedes vender una paella valenciana, repito, valenciana, y meterle chorizo, por muy buena que esté porque tradicionalmente se ha llegado a un consenso de años en llamar valenciana a una paella muy concreta y si alguien le pone chorizo en honor a la verdad la ha de llamar paella con chorizo para que no haya sorpresas desagradables, otra cosa es lo que tú hagas en tu casa. Paella es la sartén, por lo tanto, todo el arroz qe hagas y sirvas ahí será paella, pero no valenciana si no lleva los ingredientes de la valenciana. A mi si me apetece una fabada asturiana y me la pido en un bar que me anuncia fabada asturiana y me la ponen con almejas torceré el morro, y seguramente me guste si me la llego a comer, pero si no es asturiana de toda la vida no me la llames así, házmelo saber antes porque quizás el que te la pida detesta las almejas o es alérgico a ellas drunken
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MensajeRe: Tu PIZZA preferida   Tu PIZZA preferida - Página 2 Icon_minitimeDom 17 Ene 2021 - 16:18

@Cris Van Zant escribió:
@Auambabuluba balambambú escribió:
@Cris Van Zant escribió:


El tema está en que para los valencianos decir paella es como si te refirieras a la paella valenciana, que tiene unos ingredientes muy concretos, y se ponen nerviosísimos  Razz  Por eso las paellas que te tomas aquí en Catalunya no se llaman paella valenciana y sí paella marinera, o de carne, mixta, etc... porque son diferentes. Una paella con chorizo es eso, una paella con chorizo nunca una paella valenciana y lo veo normal, esas cosas se han de preservar si quieres mostrar al prójimo algo muy tuyo, de un sitio, porque conserva durante años unas características. Una fabada a la que le añades, por ejemplo, garbanzos y morcilla de Málaga nunca será una fabada asturiana, será una fabada X (el nombre que sea) o potaje de habichuelas simplemente, por decir algo. Es un tema de nombres más de que no se pueda hacer. Además que no puedes ir a un restaurante, pedirte una paella valenciana y que te la traigan con chorizo, o aquí una de conejo y que te pongan tambien el chorizo, porque no es lo que te esperas que te pongan. El tema de la piña en la pizza lo veo diferente, quitando una serie de pizzas ligadas a una zona geográfica (romana, napolitana, boloñesa, etc...) el resto llevan los mil y un ingrediente y las diferentes combinaciones de ellos, así que añadir piña no lo veo que insulte a un producto típico de una región, vamos, creo yo, pero sí, los italianos son muy pesaditos tambien con lo suyo Razz

En Asturias también es típico las "Fabes con Almejas", un plato exquisito (por cierto). Yo es que soy muy práctico para esas cosas, mientras se mantenga la esencia de la receta original y esté bueno que le pongan el nombre o el apellido que quieran (o los ingredientes), otra cosa es que el resultado final no tenga nada que ver con una fabada o una paella, pero unas fabes con almejas sigue siendo en esencia una fabada, igual que una paella puede ser de carne o de mariscos y sigue siendo una paella en esencia. La esencia es esencial Smile .

Discrepo Very Happy  Tú no puedes vender una paella valenciana, repito, valenciana, y meterle chorizo, por muy buena que esté porque tradicionalmente se ha llegado a un consenso de años en llamar valenciana a una paella muy concreta y si alguien le pone chorizo en honor a la verdad la ha de llamar paella con chorizo para que no haya sorpresas desagradables, otra cosa es lo que tú hagas en tu casa. Paella es la sartén, por lo tanto, todo el arroz qe hagas y sirvas ahí será paella, pero no valenciana si no lleva los ingredientes de la valenciana. A mi si me apetece una fabada asturiana y me la pido en un bar que me anuncia fabada asturiana y me la ponen con almejas torceré el morro, y seguramente me guste si me la llego a comer, pero si no es asturiana de toda la vida no me la llames así, házmelo saber antes porque quizás el que te la pida detesta las almejas o es alérgico a ellas drunken

No puedes dicrepar!! Very Happy Todas las semanas suelo hacer una paella (a veces alterno con fideuá) al estilo de Gandía, Y también preparo con cierta frecuencia arroz blanco (con habas negras..con huevos, etc..) ¿cuál es la diferencia entre una paella y otros arroces?...pues es muy sencillo, como bien sabes, para la paella se emplean unos tipos de arroz concretos, el bomba y otras variedades determinadas; se hace todo en un mismo recipiente (que efectivamente le da el nombre), se utilizan unas medidas muy concretas de líquido (agua, caldo) y no se mueve. ¡Eso es una paella!, luego puede ser de carnes, de pescados o mariscos, dependiendo de la zona, o incluso con hortalizas y legumbres!!. Pongamos el caso que yo voy a Gandía y me pido en un restaurante una paella de Gandía y resulta que ese día al cocinero no le llegó sepia de buena calidad y su cuñao de Bilbao le trajo un bacalao cojonudísimo, entonces, a parte de los mariscos, el sofrito y tal le añade unos trocitos de bacalao en lugar de sepia o calamar, que es lo más común, simplemente porque abunda más en la zona (ni más ni menos)...y yo le digo -hey, espera un momento!!, me estás timando!!, el bacalao no figura en la lista de ingredientes típicos de la paella de Gandía (porque es característico del Atlantico). Otra cosa sería que yo pida una Paella de Gandía y me pongan una con carne (aunque siga siendo una paella) o, peor aún, un risotto, o un arroz 3 delicias, eso sin cosas distintas.

Es como los que decían que el flamenco con cajón peruano no era flamenco, y ahora es de lo más común usarlo. Si por los puristas fuera seguiríamos en taparrabos :facepalm: .

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MensajeRe: Tu PIZZA preferida   Tu PIZZA preferida - Página 2 Icon_minitimeDom 17 Ene 2021 - 16:45

@Auambabuluba balambambú escribió:
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En Asturias también es típico las "Fabes con Almejas", un plato exquisito (por cierto). Yo es que soy muy práctico para esas cosas, mientras se mantenga la esencia de la receta original y esté bueno que le pongan el nombre o el apellido que quieran (o los ingredientes), otra cosa es que el resultado final no tenga nada que ver con una fabada o una paella, pero unas fabes con almejas sigue siendo en esencia una fabada, igual que una paella puede ser de carne o de mariscos y sigue siendo una paella en esencia. La esencia es esencial Smile .

Discrepo Very Happy  Tú no puedes vender una paella valenciana, repito, valenciana, y meterle chorizo, por muy buena que esté porque tradicionalmente se ha llegado a un consenso de años en llamar valenciana a una paella muy concreta y si alguien le pone chorizo en honor a la verdad la ha de llamar paella con chorizo para que no haya sorpresas desagradables, otra cosa es lo que tú hagas en tu casa. Paella es la sartén, por lo tanto, todo el arroz qe hagas y sirvas ahí será paella, pero no valenciana si no lleva los ingredientes de la valenciana. A mi si me apetece una fabada asturiana y me la pido en un bar que me anuncia fabada asturiana y me la ponen con almejas torceré el morro, y seguramente me guste si me la llego a comer, pero si no es asturiana de toda la vida no me la llames así, házmelo saber antes porque quizás el que te la pida detesta las almejas o es alérgico a ellas drunken

No puedes dicrepar!! Very Happy Todas las semanas suelo hacer una paella (a veces alterno con fideuá) al estilo de Gandía, Y también preparo con cierta frecuencia arroz blanco (con habas negras..con huevos, etc..) ¿cuál es la diferencia entre una paella y otros arroces?...pues es muy sencillo, como bien sabes, para la paella se emplean unos tipos de arroz concretos, el bomba y otras variedades determinadas; se hace todo en un mismo recipiente (que efectivamente le da el nombre), se utilizan unas medidas muy concretas de líquido (agua, caldo) y no se mueve. ¡Eso es una paella!, luego puede ser de carnes, de pescados o mariscos, dependiendo de la zona, o incluso con hortalizas y legumbres!!. Pongamos el caso que yo voy a Gandía y me pido en un restaurante una paella de Gandía y resulta que ese día al cocinero no le llegó sepia de buena calidad y su cuñao de Bilbao le trajo un bacalao cojonudísimo, entonces, a parte de los mariscos, el sofrito y tal le añade unos trocitos de bacalao en lugar de sepia o calamar, que es lo más común, simplemente porque abunda más en la zona (ni más ni menos)...y yo le digo -hey, espera un momento!!, me estás timando!!, el bacalao no figura en la lista de ingredientes típicos de la paella de Gandía (porque es característico del Atlantico). Otra cosa sería que yo pida una Paella de Gandía y me pongan una con carne (aunque siga siendo una paella) o, peor aún, un risotto, o un arroz 3 delicias, eso sin cosas distintas.

Es como los que decían que el flamenco con cajón peruano no era flamenco, y ahora es de lo más común usarlo. Si por los puristas fuera seguiríamos en taparrabos :facepalm: .

Pues lo siento, si la paella valenciana no lleva bacalao lo normal es que en un restaurante no lo pongas. Y si lo pones porque no tienes más remedio, es decir, por necesidad, cosa que entiendo si tienes un negocio y quieres seguir sirviendo, deberías avisar cuando te la piden, de lo contrario alguno que quiere sepia con el arroz te acusará de no hacerla valenciana. Luego ya vendría si te escupe a la cara, si pega dos gritos o simplemente se lo comenta al camarero después de comersela. Chorrada? Purismo? Pues hombre, depende, pero el que paga tiene todo el derecho del mundo a recibir lo pagado porque además...y si no soporta el bacalao? Debe comérselo sin rechistar si tú le has ofrecido paella de Gandía y él sabe que no lleva bacalo? Pues no creo. Pero si avisas, ya que lo haces por fuerza mayor, no estás timando y quedas como un señor. Tú si pides Spaghetti a la boloñesa es porque quieres un ragú con carne de ternera, si lo haces de pollo te dirán que de qué vas, por mucho que sea carne también, y con razón, a no ser que antes hayas avisado de que se te ha acabado. No se trata de purismos estúpidos, se trata de no dar gato por liebre. Y ya digo, en tu casa, lo que quieras, innovar y probar? Por supuesto, pero no me des bourbon en tu bar si te pido un scotch, o viceversa, ambos son whisky pero no es lo mismo Twisted Evil
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Cutix

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MensajeRe: Tu PIZZA preferida   Tu PIZZA preferida - Página 2 Icon_minitimeDom 17 Ene 2021 - 17:01

...Respecto a la pizza original italiana, una pequeña aclaración.
Estuve una semana en Roma y comi pizza y pasta todos los días. El primer día, fracaso total junto a la Fontana de Trevi, una pizza de aspecto inmejorable que te invitaba a romper el escaparate....una vez dentro, estaba fría, hecha hacia tiempo y nada rica, pero aún así, mucho mejor que la Tarradellas y estas.
No se puede comer pizza donde haya mucho turista pq te estafan.
Pero pasado ese primer error...todo aciertos. En cualquier calle estrecha cerquita del Panteón te preparan unas pizzas que en mi vida....ummmm una masa especial, ingredientes también especiales, tierna y sabrosa. Y los platos de pasta riquísimos también.
Mencioné plaza República pq encontramos un sitio donde comí las pizzas más ricas todavía, servicio rápido, trato alucinante y calidad incomparable. Cuando volví a Ponferrada y pedimos una pizza a telepizza y pude comparar...nada fue igual hasta hoy.
Aquí llamamos pizza a cualquier cosa.

Adios
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MensajeRe: Tu PIZZA preferida   Tu PIZZA preferida - Página 2 Icon_minitimeDom 17 Ene 2021 - 17:05

@Cris Van Zant escribió:
@Auambabuluba balambambú escribió:
@Cris Van Zant escribió:


Discrepo Very Happy  Tú no puedes vender una paella valenciana, repito, valenciana, y meterle chorizo, por muy buena que esté porque tradicionalmente se ha llegado a un consenso de años en llamar valenciana a una paella muy concreta y si alguien le pone chorizo en honor a la verdad la ha de llamar paella con chorizo para que no haya sorpresas desagradables, otra cosa es lo que tú hagas en tu casa. Paella es la sartén, por lo tanto, todo el arroz qe hagas y sirvas ahí será paella, pero no valenciana si no lleva los ingredientes de la valenciana. A mi si me apetece una fabada asturiana y me la pido en un bar que me anuncia fabada asturiana y me la ponen con almejas torceré el morro, y seguramente me guste si me la llego a comer, pero si no es asturiana de toda la vida no me la llames así, házmelo saber antes porque quizás el que te la pida detesta las almejas o es alérgico a ellas drunken

No puedes dicrepar!! Very Happy Todas las semanas suelo hacer una paella (a veces alterno con fideuá) al estilo de Gandía, Y también preparo con cierta frecuencia arroz blanco (con habas negras..con huevos, etc..) ¿cuál es la diferencia entre una paella y otros arroces?...pues es muy sencillo, como bien sabes, para la paella se emplean unos tipos de arroz concretos, el bomba y otras variedades determinadas; se hace todo en un mismo recipiente (que efectivamente le da el nombre), se utilizan unas medidas muy concretas de líquido (agua, caldo) y no se mueve. ¡Eso es una paella!, luego puede ser de carnes, de pescados o mariscos, dependiendo de la zona, o incluso con hortalizas y legumbres!!. Pongamos el caso que yo voy a Gandía y me pido en un restaurante una paella de Gandía y resulta que ese día al cocinero no le llegó sepia de buena calidad y su cuñao de Bilbao le trajo un bacalao cojonudísimo, entonces, a parte de los mariscos, el sofrito y tal le añade unos trocitos de bacalao en lugar de sepia o calamar, que es lo más común, simplemente porque abunda más en la zona (ni más ni menos)...y yo le digo -hey, espera un momento!!, me estás timando!!, el bacalao no figura en la lista de ingredientes típicos de la paella de Gandía (porque es característico del Atlantico). Otra cosa sería que yo pida una Paella de Gandía y me pongan una con carne (aunque siga siendo una paella) o, peor aún, un risotto, o un arroz 3 delicias, eso sin cosas distintas.

Es como los que decían que el flamenco con cajón peruano no era flamenco, y ahora es de lo más común usarlo. Si por los puristas fuera seguiríamos en taparrabos :facepalm: .

Pues lo siento, si la paella valenciana no lleva bacalao lo normal es que en un restaurante no lo pongas. Y si lo pones porque no tienes más remedio, es decir, por necesidad, cosa que entiendo si tienes un negocio y quieres seguir sirviendo, deberías avisar cuando te la piden, de lo contrario alguno que quiere sepia con el arroz te acusará de no hacerla valenciana. Luego ya vendría si te escupe a la cara, si pega dos gritos o simplemente se lo comenta al camarero después de comersela. Chorrada? Purismo? Pues hombre, depende, pero el que paga tiene todo el derecho del mundo a recibir lo pagado. Pero si avisas, ya que lo haces por fuerza mayor, no estás timando y quedas como un señor. Tú si pides Spaghetti a la boloñesa es porque quieres un ragú con carne de ternera, si lo haces de pollo te dirán que de qué vas, por mucho que sea carne también, y con razón, a no ser que antes hayas avisado de que se te ha acabado. No se trata de purismos estúpidos, se trata de no dar gato por liebre. Y ya digo, en tu casa, lo que quieras pero no me des bourbon si te pido un scotch, o viceversa, ambos son whisky pero no es lo mismo Twisted Evil

Ummm...no es lo mismo sustituir unos trocitos de sepia por unos de bacalao que no diferenciar entre un escocés y un bourbon, eso sería como llamarle paella a un risotto. En cualquier caso, si pides un whisky, sin más, y te ponen un Jack Daniels tampoco lo veo tan descabellado (mejor que un DYC  Laughing  Laughing ). La boloñesa tradicional es con ternera y cerdo pero también se hacen con pollo, pavo...no las probé nunca pero creo que se podría mantener la esencia de la receta sin demasiados problemas..para mí la esencia en este caso es la carne picada, la salsa de tomate y el vino, más que sea solo carne de ternera o mecla con cerdo o pollo, pavo...que la "original" es la de ternera, ok, eso nadie lo discute.


Pero Ok, tú eres más purista al parecer, no eres el único (el mundo está lleno, hay un nacionalismo gastronómico que no veas), en mi caso, solo busco la esencia de cada receta y si tengo que sustituir un ingrediente puntual porque en mi zona es mejor pero la esencia del plato sigue siendo la misma pues no tengo ningún problema, tampoco soy el único, los platos tradicionales fueron evolucionando según la zona y los productos toda la vida, lo que pasa que a los más tradicionalistas les cuesta más tiempo terminar aceptando esos cambios (igual que sucedió con el caso del cajón peruano en el flamenco).

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MensajeRe: Tu PIZZA preferida   Tu PIZZA preferida - Página 2 Icon_minitimeDom 17 Ene 2021 - 17:16

@Auambabuluba balambambú escribió:
@Cris Van Zant escribió:
@Auambabuluba balambambú escribió:


No puedes dicrepar!! Very Happy Todas las semanas suelo hacer una paella (a veces alterno con fideuá) al estilo de Gandía, Y también preparo con cierta frecuencia arroz blanco (con habas negras..con huevos, etc..) ¿cuál es la diferencia entre una paella y otros arroces?...pues es muy sencillo, como bien sabes, para la paella se emplean unos tipos de arroz concretos, el bomba y otras variedades determinadas; se hace todo en un mismo recipiente (que efectivamente le da el nombre), se utilizan unas medidas muy concretas de líquido (agua, caldo) y no se mueve. ¡Eso es una paella!, luego puede ser de carnes, de pescados o mariscos, dependiendo de la zona, o incluso con hortalizas y legumbres!!. Pongamos el caso que yo voy a Gandía y me pido en un restaurante una paella de Gandía y resulta que ese día al cocinero no le llegó sepia de buena calidad y su cuñao de Bilbao le trajo un bacalao cojonudísimo, entonces, a parte de los mariscos, el sofrito y tal le añade unos trocitos de bacalao en lugar de sepia o calamar, que es lo más común, simplemente porque abunda más en la zona (ni más ni menos)...y yo le digo -hey, espera un momento!!, me estás timando!!, el bacalao no figura en la lista de ingredientes típicos de la paella de Gandía (porque es característico del Atlantico). Otra cosa sería que yo pida una Paella de Gandía y me pongan una con carne (aunque siga siendo una paella) o, peor aún, un risotto, o un arroz 3 delicias, eso sin cosas distintas.

Es como los que decían que el flamenco con cajón peruano no era flamenco, y ahora es de lo más común usarlo. Si por los puristas fuera seguiríamos en taparrabos :facepalm: .

Pues lo siento, si la paella valenciana no lleva bacalao lo normal es que en un restaurante no lo pongas. Y si lo pones porque no tienes más remedio, es decir, por necesidad, cosa que entiendo si tienes un negocio y quieres seguir sirviendo, deberías avisar cuando te la piden, de lo contrario alguno que quiere sepia con el arroz te acusará de no hacerla valenciana. Luego ya vendría si te escupe a la cara, si pega dos gritos o simplemente se lo comenta al camarero después de comersela. Chorrada? Purismo? Pues hombre, depende, pero el que paga tiene todo el derecho del mundo a recibir lo pagado. Pero si avisas, ya que lo haces por fuerza mayor, no estás timando y quedas como un señor. Tú si pides Spaghetti a la boloñesa es porque quieres un ragú con carne de ternera, si lo haces de pollo te dirán que de qué vas, por mucho que sea carne también, y con razón, a no ser que antes hayas avisado de que se te ha acabado. No se trata de purismos estúpidos, se trata de no dar gato por liebre. Y ya digo, en tu casa, lo que quieras pero no me des bourbon si te pido un scotch, o viceversa, ambos son whisky pero no es lo mismo Twisted Evil

Ummm...no es lo mismo sustituir unos trocitos de sepia por unos de bacalao que no diferenciar entre un escocés y un bourbon, eso sería como llamarle paella a un risotto. En cualquier caso, si pides un whisky, sin más, y te ponen un Jack Daniels tampoco lo veo tan descabellado (mejor que un DYC  Laughing  Laughing ). La boloñesa tradicional es con ternera y cerdo pero también se hacen con pollo, pavo...no las probé nunca pero creo que se podría mantener la esencia de la receta sin demasiados problemas..para mí la esencia en este caso es la carne picada, la salsa de tomate y el vino, más que sea solo carne de ternera o mecla con cerdo o pollo, pavo...que la "original" es la de ternera, ok, eso nadie lo discute.


Pero Ok, tú eres más purista al parecer, no eres el único (el mundo está lleno, hay un nacionalismo gastronómico que no veas), en mi caso, solo busco la esencia de cada receta y si tengo que sustituir un ingrediente puntual porque en mi zona es mejor pero la esencia del plato sigue siendo la misma pues no tengo ningún problema, tampoco soy el único, los platos tradicionales fueron evolucionando según la zona y los productos toda la vida, lo que pasa que a los más tradicionalistas les cuesta más tiempo terminar aceptando esos cambios (igual que sucedió con el caso del cajón peruano en el flamenco).

No, no soy purista, no hablo por mi, ni soy nacionalista gastronómico, qué tontería Rolling Eyes pero no puedes estar tan ciego de pretender colar en un restaurante una innovación tuya por mucho que a ti te guste y esté bien hecha Rolling Eyes Aquí no estamos hablando de lo que haga cada uno en su casa, ahí no me meto, estoy hablando de darle algo a un comensal que va a pagar por algo, que me parece que eso es sagrado. Yo si voy a un sitio y quiero pedirme algo muy concreto no quiero innovaciones ni leches SI NO ME AVISAN ANTES, o me lo especifican en la carta, no es tan difícil de entender Rolling Eyes

PD. Si pides un whisky lo normal es que ya para empezar te pregunten de que marca, no te van a poner el que quieran ellos Rolling Eyes

PD. El ragú de boloñesa es con ternera, ni cerdo ni pollo ni pavo, por favor, dar otro sin avisar sería timar a la gente porque para empezar la ternera es más caro que lo otro. Tener que decirte esto hasta me da vergüenza, leñe Embarassed
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MensajeRe: Tu PIZZA preferida   Tu PIZZA preferida - Página 2 Icon_minitimeDom 17 Ene 2021 - 17:40

@Cris Van Zant escribió:
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Pues lo siento, si la paella valenciana no lleva bacalao lo normal es que en un restaurante no lo pongas. Y si lo pones porque no tienes más remedio, es decir, por necesidad, cosa que entiendo si tienes un negocio y quieres seguir sirviendo, deberías avisar cuando te la piden, de lo contrario alguno que quiere sepia con el arroz te acusará de no hacerla valenciana. Luego ya vendría si te escupe a la cara, si pega dos gritos o simplemente se lo comenta al camarero después de comersela. Chorrada? Purismo? Pues hombre, depende, pero el que paga tiene todo el derecho del mundo a recibir lo pagado. Pero si avisas, ya que lo haces por fuerza mayor, no estás timando y quedas como un señor. Tú si pides Spaghetti a la boloñesa es porque quieres un ragú con carne de ternera, si lo haces de pollo te dirán que de qué vas, por mucho que sea carne también, y con razón, a no ser que antes hayas avisado de que se te ha acabado. No se trata de purismos estúpidos, se trata de no dar gato por liebre. Y ya digo, en tu casa, lo que quieras pero no me des bourbon si te pido un scotch, o viceversa, ambos son whisky pero no es lo mismo Twisted Evil

Ummm...no es lo mismo sustituir unos trocitos de sepia por unos de bacalao que no diferenciar entre un escocés y un bourbon, eso sería como llamarle paella a un risotto. En cualquier caso, si pides un whisky, sin más, y te ponen un Jack Daniels tampoco lo veo tan descabellado (mejor que un DYC  Laughing  Laughing ). La boloñesa tradicional es con ternera y cerdo pero también se hacen con pollo, pavo...no las probé nunca pero creo que se podría mantener la esencia de la receta sin demasiados problemas..para mí la esencia en este caso es la carne picada, la salsa de tomate y el vino, más que sea solo carne de ternera o mecla con cerdo o pollo, pavo...que la "original" es la de ternera, ok, eso nadie lo discute.


Pero Ok, tú eres más purista al parecer, no eres el único (el mundo está lleno, hay un nacionalismo gastronómico que no veas), en mi caso, solo busco la esencia de cada receta y si tengo que sustituir un ingrediente puntual porque en mi zona es mejor pero la esencia del plato sigue siendo la misma pues no tengo ningún problema, tampoco soy el único, los platos tradicionales fueron evolucionando según la zona y los productos toda la vida, lo que pasa que a los más tradicionalistas les cuesta más tiempo terminar aceptando esos cambios (igual que sucedió con el caso del cajón peruano en el flamenco).

No, no soy purista, no hablo por mi, ni soy nacionalista gastronómico, qué tontería Rolling Eyes pero no puedes estar tan ciego de pretender colar en un restaurante una innovación tuya por mucho que a ti te guste y esté bien hecha Rolling Eyes Aquí no estamos hablando de lo que haga cada uno en su casa, ahí no me meto, estoy hablando de darle algo a un comensal que va a pagar por algo, que me parece que eso es sagrado. Yo si voy a un sitio y quiero pedirme algo muy concreto no quiero innovaciones ni leches SI NO ME AVISAN ANTES, o me lo especifican en la carta, no es tan difícil de entender Rolling Eyes

PD. Si pides un whisky lo normal es que ya para empezar te pregunten de que marca, no te van a poner el que quieran ellos Rolling Eyes

PD. El ragú de boloñesa es con ternera, ni cerdo ni pollo ni pavo, por favor, dar otro sin avisar sería timar a la gente porque para empezar la ternera es más caro que lo otro. Tener que decirte esto hasta me da vergüenza, leñe Embarassed

No hombre, que no te de vergüenza, yo no me considero ningún experto en cocina y gastronomía, quizá por eso no puedo permitirme ser purista. Me pasa lo mismo con los vinos o las cervezas, me encantan y consumo con frecuencia drunken pero no tengo ni puta idea, solo sé si me gustan o no y muchas veces un amigo que es muy aficionado al mundo-birra me alecciona porque le digo que me gusta una cerveza que -según él- no debería de gustarme porque es una basura o no tiene los ingredientes auténticos para ser una Lager "de verdad"  Laughing .

Eso sí, he visto a muchos cocineros italianos que sigo, puesto que me encanta la cocina italiana, preparar la boloñesa con un porcentaje (20-30%) de cerdo mezclado con la ternera porque dicen que así queda mejor. Yo siempre la preparo así, porque así la aprendí, en mi casa también siempre se hizo así. Para mí eso es la cocina, aprender por imitación y si hay que cambiar algún ingrediente por la necesidad que sea adelante, siempre y cuando se mantenga la esencia y me importa cero si estoy saltando alguna norma convencional mientras el resultado esté a la altura. Y si se pierde la esencia del plato original pues, entonces sí, se la cambia el nombre y tampoco pasa nada. Es como la música y las etiquetas, se le pueden dar más o menos importancia.

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MensajeRe: Tu PIZZA preferida   Tu PIZZA preferida - Página 2 Icon_minitimeDom 17 Ene 2021 - 18:38

@Auambabuluba balambambú escribió:
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Ummm...no es lo mismo sustituir unos trocitos de sepia por unos de bacalao que no diferenciar entre un escocés y un bourbon, eso sería como llamarle paella a un risotto. En cualquier caso, si pides un whisky, sin más, y te ponen un Jack Daniels tampoco lo veo tan descabellado (mejor que un DYC  Laughing  Laughing ). La boloñesa tradicional es con ternera y cerdo pero también se hacen con pollo, pavo...no las probé nunca pero creo que se podría mantener la esencia de la receta sin demasiados problemas..para mí la esencia en este caso es la carne picada, la salsa de tomate y el vino, más que sea solo carne de ternera o mecla con cerdo o pollo, pavo...que la "original" es la de ternera, ok, eso nadie lo discute.


Pero Ok, tú eres más purista al parecer, no eres el único (el mundo está lleno, hay un nacionalismo gastronómico que no veas), en mi caso, solo busco la esencia de cada receta y si tengo que sustituir un ingrediente puntual porque en mi zona es mejor pero la esencia del plato sigue siendo la misma pues no tengo ningún problema, tampoco soy el único, los platos tradicionales fueron evolucionando según la zona y los productos toda la vida, lo que pasa que a los más tradicionalistas les cuesta más tiempo terminar aceptando esos cambios (igual que sucedió con el caso del cajón peruano en el flamenco).

No, no soy purista, no hablo por mi, ni soy nacionalista gastronómico, qué tontería Rolling Eyes pero no puedes estar tan ciego de pretender colar en un restaurante una innovación tuya por mucho que a ti te guste y esté bien hecha Rolling Eyes Aquí no estamos hablando de lo que haga cada uno en su casa, ahí no me meto, estoy hablando de darle algo a un comensal que va a pagar por algo, que me parece que eso es sagrado. Yo si voy a un sitio y quiero pedirme algo muy concreto no quiero innovaciones ni leches SI NO ME AVISAN ANTES, o me lo especifican en la carta, no es tan difícil de entender Rolling Eyes

PD. Si pides un whisky lo normal es que ya para empezar te pregunten de que marca, no te van a poner el que quieran ellos Rolling Eyes

PD. El ragú de boloñesa es con ternera, ni cerdo ni pollo ni pavo, por favor, dar otro sin avisar sería timar a la gente porque para empezar la ternera es más caro que lo otro. Tener que decirte esto hasta me da vergüenza, leñe Embarassed

No hombre, que no te de vergüenza, yo no me considero ningún experto en cocina y gastronomía, quizá por eso no puedo permitirme ser purista. Me pasa lo mismo con los vinos o las cervezas, me encantan y consumo con frecuencia  drunken  pero no tengo ni puta idea, solo sé si me gustan o no y muchas veces un amigo que es muy aficionado al mundo-birra me alecciona porque le digo que me gusta una cerveza que -según él- no debería de gustarme porque es una basura o no tiene los ingredientes auténticos para ser una Lager "de verdad"  Laughing .

Eso sí, he visto a muchos cocineros italianos que sigo, puesto que me encanta la cocina italiana, preparar la boloñesa con un porcentaje (20-30%) de cerdo mezclado con la ternera porque dicen que así queda mejor. Yo siempre la preparo así, porque así la aprendí, en mi casa también siempre se hizo así. Para mí eso es la cocina, aprender por imitación y si hay que cambiar algún ingrediente por la necesidad que sea adelante, siempre y cuando se mantenga la esencia y me importa cero si estoy saltando alguna norma convencional mientras el resultado esté a la altura. Y si se pierde la esencia del plato original pues, entonces sí, se la cambia el nombre y tampoco pasa nada. Es como la música y las etiquetas, se le pueden dar más o menos importancia.

Repito... repito... porque parece que te obcecas y no ves más allá de lo que quieres leer  Laughing no hablo de lo que haga cada uno en casa. Me parece estupendo probar, variar, etc... quién no lo ha hecho alguna vez aunque solo sea por necesidad? pero hablo de hacerlo cara al público, si tú vendes un plato que lleva unos ingredientes muy concretos no puedes pretender colar tu variación como si no hubiera pasado nada a menos que de alguna manera lo hagas saber antes. Eso no es ser cerrado ni nacionalista ni nada parecido, el ejemplo del ragú es perfecto, ok, puedes ponerle cerdo, pero un porcentaje pequeño, ahora, si lo haces al revés o simplemente lo haces todo de cerdo no estarás haciendo una boloñesa, estarás haciendo una variación de la boloñesa que no tiene por qué gustarle a todo el mundo ni siquiera aceptarla porque eso que tú le estás dando no es boloñesa, porque la boloñesa básicamente es de ternera porque tradicionalmente es así y ha llegado hasta nosotros a traves de los años así y a la gente le gusta así, no hay más, no pongamos  a caer de un burro a una persona que simplemente quiere comerse una boloñesa de toda la vida, hombre  Rolling Eyes lo demás, inventos, muy buenos o muy malos pero si lo vendes como boloñesa estás faltando a la verdad. Si haces una paella marinera como la que se hace aquí, no puedes llamarle paella valenciana, aunque esta también esté buenísima y aunque lleve tambien calamar o sepia, porque la valenciana además lleva otras cosas que la marinera de aquí no lleva. Así de simple, de hecho yo nunca he visto que nadie lo haga. En tu casa haz lo que te dé la gana, of course y hasta en tu restaurante, siempre y cuando a la gente le quede claro que estás dándole otra cosa. A ver si ahora tenemos que jodernos como Ray Liotta en Goodfellas y tener que aguantar pasta con ketchup en vez de con tomate geek
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MensajeRe: Tu PIZZA preferida   Tu PIZZA preferida - Página 2 Icon_minitimeDom 17 Ene 2021 - 18:48

Bucle,bucle,bucle!!!

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MensajeRe: Tu PIZZA preferida   Tu PIZZA preferida - Página 2 Icon_minitimeDom 17 Ene 2021 - 19:50

@Lmsixx escribió:
Bucle,bucle,bucle!!!

"a mi me gusta innovar, ir probando, mirar los profesionales como juegan con los ingredientes...no soy purista y lo que me importa no es perder la esencia del plato..." ya verás...como si lo estuviera viendo Razz
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MensajeRe: Tu PIZZA preferida   Tu PIZZA preferida - Página 2 Icon_minitimeDom 17 Ene 2021 - 20:00

@Cris Van Zant escribió:
@Lmsixx escribió:
Bucle,bucle,bucle!!!

"a mi me gusta innovar, ir probando, mirar los profesionales como juegan con los ingredientes...no soy purista y lo que me importa no es perder la esencia del plato..." ya verás...como si lo estuviera viendo Razz

Como dice Lmsixx esto ya sería un blucle, porque tendría que repetirte lo de si en un restaurante en Gandía, el bacalao, etc...Vamos que a mí me da igual si es en un domicilio particular o en un restaurante, si la esencia del plato se mantiene no me importa, porque ni soy purista, ni un gran conocedor, ni profesional de la cocina, ni nada...por lo tanto no trato de imponer ningún criterio, es justo al contrario. A mí si que me daría vergüenza decirle a un cocinero de un restaurante de Gandía que lleve toda la vida haciendo paellas si puede sustituir unos trozos de bacalao por unos de dorada, sepia...o cualquier pescado de la zona, que son los que se suelen usar por pura lógica (por ser los de la zona) y no porque sean los únicos adecuados a la receta. Detrás de cualquier receta hay una historia y una lógica, lo que no tiene sentido es aferrarse a la historia solamente y dejar la lógica (que es lo que hacen los nacionalistas culinarios, como yo les llamo).

Curiosamente, yo que consumo muchos programas de cocina porque me gusta mucho el tema, como sabes, la inmensa mayoría de los cociner@s suelen ser muy abiert@s a la hora de hacer variaciones de las recetas tradicionales, dependiendo, como te comentaba, de las necesidades o temporada, que en algunos casos puede ser complicado conseguir ingredientes concretos en lugares o épocas determinadas. Sin embargo, son los críticos y aficionados gastronómicos los que suelen ser muy tiquismiquis con esas cosas, pasa lo mismo con los puristas de la música, a la mayoría de los músicos se la pela si les consideran Heavy Metal puro, Punk, Rockabilly o lo que sea, en cambio los periodistas y aficionados se pueden liar a tortas clasificando a las bandas.

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MensajeRe: Tu PIZZA preferida   Tu PIZZA preferida - Página 2 Icon_minitimeDom 17 Ene 2021 - 20:10

@Auambabuluba balambambú escribió:
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@Lmsixx escribió:
Bucle,bucle,bucle!!!

"a mi me gusta innovar, ir probando, mirar los profesionales como juegan con los ingredientes...no soy purista y lo que me importa no es perder la esencia del plato..." ya verás...como si lo estuviera viendo Razz

Como dice Lmsixx esto ya sería un blucle, porque tendría que repetirte lo de si en un restaurante en Gandía, el bacalao, etc...Vamos que a mí me da igual si es en un domicilio particular o en un restaurante, si la esencia del plato se mantiene no me importa, porque ni soy purista, ni un gran conocedor, ni profesional de la cocina, ni nada...por lo tanto no trato de imponer ningún criterio, es justo al contrario. A mí si que me daría vergüenza decirle a un cocinero de un restaurante de Gandía que lleve toda la vida haciendo paellas si puede sustituir unos trozos de bacalao por unos de dorada, sepia...o cualquier pescado de la zona, que son los que se suelen usar por pura lógica (por ser los de la zona) y no porque sean los únicos adecuados a la receta. Detrás de cualquier receta hay una historia y una lógica, lo que no tiene sentido es aferrarse a la historia solamente y dejar la lógica (que es lo que hacen los nacionalistas culinarios, como yo les llamo).

Curiosamente, yo que consumo muchos programas de cocina porque me gusta mucho el tema, como sabes, la inmensa mayoría de los cociner@s suelen ser muy abiert@s a la hora de hacer variaciones de las recetas tradicionales, dependiendo, como te comentaba, de las necesidades o temporada, que en algunos casos puede ser complicado conseguir ingredientes concretos en lugares o épocas determinadas. Sin embargo, son los críticos y aficionados gastronómicos los que suelen ser muy tiquismiquis con esas cosas, pasa lo mismo con los puristas de la música, a la mayoría de los músicos se la pela si les consideran Heavy Metal puro, Punk, Rockabilly o lo que sea, en cambio los periodistas y aficionados se pueden liar a tortas clasificando a las bandas.

Que sí, hombre, que sí, que ya me lo has dicho Laughing pero que no es lo que a ti te importe o no, el mundo gastronómico no se reduce a lo que te importe a ti o no Laughing pero que una paella valenciana no lleva bacalao, si le pones puedes encontrarte con que alguno te pregunte dónde te has olvidado el calamar y la sepia Twisted Evil Nacionalista gastronómico sería esa persona? No, simplemente quiere una paella valenciana Laughing no una paella hecha por una persona que no le importa si lleva o no lleva y le llama valenciana :facepalm:
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@Cris Van Zant escribió:
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"a mi me gusta innovar, ir probando, mirar los profesionales como juegan con los ingredientes...no soy purista y lo que me importa no es perder la esencia del plato..." ya verás...como si lo estuviera viendo Razz

Como dice Lmsixx esto ya sería un blucle, porque tendría que repetirte lo de si en un restaurante en Gandía, el bacalao, etc...Vamos que a mí me da igual si es en un domicilio particular o en un restaurante, si la esencia del plato se mantiene no me importa, porque ni soy purista, ni un gran conocedor, ni profesional de la cocina, ni nada...por lo tanto no trato de imponer ningún criterio, es justo al contrario. A mí si que me daría vergüenza decirle a un cocinero de un restaurante de Gandía que lleve toda la vida haciendo paellas si puede sustituir unos trozos de bacalao por unos de dorada, sepia...o cualquier pescado de la zona, que son los que se suelen usar por pura lógica (por ser los de la zona) y no porque sean los únicos adecuados a la receta. Detrás de cualquier receta hay una historia y una lógica, lo que no tiene sentido es aferrarse a la historia solamente y dejar la lógica (que es lo que hacen los nacionalistas culinarios, como yo les llamo).

Curiosamente, yo que consumo muchos programas de cocina porque me gusta mucho el tema, como sabes, la inmensa mayoría de los cociner@s suelen ser muy abiert@s a la hora de hacer variaciones de las recetas tradicionales, dependiendo, como te comentaba, de las necesidades o temporada, que en algunos casos puede ser complicado conseguir ingredientes concretos en lugares o épocas determinadas. Sin embargo, son los críticos y aficionados gastronómicos los que suelen ser muy tiquismiquis con esas cosas, pasa lo mismo con los puristas de la música, a la mayoría de los músicos se la pela si les consideran Heavy Metal puro, Punk, Rockabilly o lo que sea, en cambio los periodistas y aficionados se pueden liar a tortas clasificando a las bandas.

Que sí, hombre, que sí, que ya me lo has dicho Laughing pero que no es lo que a ti te importe o no, el mundo gastronómico no se reduce a lo que te importe a ti o no Laughing pero que una paella valenciana no lleva bacalao, si le pones puedes encontrarte con que alguno te pregunte dónde te has olvidado el calamar y la sepia Twisted Evil Nacionalista gastronómico sería esa persona? No, simplemente quiere una paella valenciana Laughing no una paella hecha por una persona que no le importa si lleva o no lleva y le llama valenciana :facepalm:

El mundo de la gastronomía no se reduce a lo que me importe a mí, eso seguro, pero afortunadamente tampoco se reduce a lo que traten de imponer algunos guardianes de la tradición. El mundo de la gastronomía no se reduce. Punto. Smile

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LOU RIP
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MensajeRe: Tu PIZZA preferida   Tu PIZZA preferida - Página 2 Icon_minitimeDom 17 Ene 2021 - 20:32

¿Os imagináis un bocadillo de pan fino y crujiente relleno de queso fundido y tomate? en realidad es una pizza cerrada por arriba con forma de empanadilla gigante. Si alguien no lo ha probado aún, se llama Calzone

:homer:


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Cris Van Zant

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MensajeRe: Tu PIZZA preferida   Tu PIZZA preferida - Página 2 Icon_minitimeDom 17 Ene 2021 - 20:46

@LOU RIP escribió:
¿Os imagináis un bocadillo de pan fino y crujiente relleno de queso fundido y tomate? en realidad es una pizza cerrada por arriba con forma de empanadilla gigante. Si alguien no lo ha probado aún, se llama Calzone

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Buenísimo. Había un restaurante aquí que si te comías el especial de la casa no te lo cobraba drunken al parecer era gigantesco. Nunca lo intenté, claro.
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MensajeRe: Tu PIZZA preferida   Tu PIZZA preferida - Página 2 Icon_minitimeDom 17 Ene 2021 - 20:47

@LOU RIP escribió:
¿Os imagináis un bocadillo de pan fino y crujiente relleno de queso fundido y tomate? en realidad es una pizza cerrada por arriba con forma de empanadilla gigante. Si alguien no lo ha probado aún, se llama Calzone

:homer:


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En Pizza Pazza hay de eso,y unos bocadillos hechos con masa de pizza que llaman paninis tremendos... :homer: :homer: :homer:

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